教你超简单-云朵般的6寸酸奶蛋糕_家常菜菜谱

2020年09月28日20:11:39

如果你被古早蛋糕考倒了戚风蛋糕气疯了，那非常欢迎你去尝试做这款酸奶蛋糕，对烘焙新手特别友好。出来的口感很蓬松轻盈，挖一勺超级软的，奶味浓郁但是不酸噢，大人小孩绝对喜欢！最主要的是材料简单易找，6寸大约是3人分量。

用料

材料如图，锡纸包住模具底部做个凹印子备用。鸡蛋从冰箱拿出来，用两个无水无油盆分离蛋清蛋白，蛋清放回冰箱备用，预热烤箱130度10分钟。

加100g酸奶在蛋黄盆搅拌均匀（我的酸奶是自制的，也可以去超市买最普通的伊利原味酸奶100克装那种。）

加20g玉米油搅拌均匀，筛入15g玉米淀粉拌匀，筛入20g低粉拌匀无干粉，蛋黄糊部分就搞掂啦。

打蛋白。滴几滴柠檬汁或者白醋在蛋白里，打蛋器开高速打至出现鱼眼泡状态加入1/3白糖，中速打至蛋白绵密加入剩余1/2白糖，低速打至蛋白出现纹路有明显阻力时加入剩余白糖，检查出现小尖钩，盆倒立了也不会流动的（硬性发泡）状态就可以了。

混合蛋白霜蛋黄糊。先舀1/3蛋白过来蛋黄盆，用炒菜翻拌的手法拌均匀（勿画圈搅动）再加1/2蛋白拌匀，倒回蛋白盆拌匀或者再加剩余蛋白拌匀都可。

混合好蛋糕糊的样子是略微流动的（鸡蛋颜色浅，所以出来蛋糕糊颜色也淡????）

倒入蛋糕蛋糕糊，端起模具轻摔两下，震出大气泡，然后用锡纸包住底部（提前检查一下锡纸有没有小洞，不然会进水。）不是活底模具的省略包锡纸。

加些暖水在烤盘里，烤箱调130度烤40分钟，微黄即可出炉（每个烤箱脾气不一样，可适当调整）

最后几分钟就是这个状态，鼓起比模具高一些，（今天用140度有丢丢开裂????）所以教程写130度。

时间到！出炉震两下就倒扣哦，等个1小时之后凉了就可以脱模开吃啦。（我为了拍正面照，耽误了一点点倒扣时间，就出现了丢丢小蛮腰但是不塌哈）
成品是超级轻盈绵软，入口即化，奶香飘飘的感觉，不酸噢~

来张近照！你喜欢这样的质感吗？

1.如果用的是固底模具，就不用包锡纸防水了。
2.用水浴法烤蛋糕是酸奶蛋糕绵润软嫩的成功要素，一定一定要记得加暖水烤，不建议干烤或者放锅里蒸。
3.考虑到每个烤箱脾气不大一样，烤箱温度大致130到140度，不能再高了，东非大裂谷不好看。