好吃到原地爆炸的一款吐司
充满高级感的味道
从准备材料到出炉
整个过程都被咖啡香环绕
感觉自己成了灵魂带着咖啡味的妇女哈哈

450克三能模具三条（平顶吐司）＋一个水立方
山形可以做三条哈

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.qyfgj.cn/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.qyfgj.cn/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.qyfgj.cn/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296628211196915712/

用料  

【烫种】
高筋面粉	142克
沸水	214克
【本种】
高筋面粉	858克
海盐	14克
绵白糖	100克
淡奶油	100克
法国老面（可不加）	100克
高糖酵母	12克
咖啡液（不可替换）	260克
水	300克
黄油	50克

『倍浓咖啡吐司』的做法  

咖啡 冷藏一夜备用
冷藏主要是为了给面团降温

除黄油外所有材料混合均匀 揉至出筋
加入软化黄油 揉至完全扩展阶段

取出滚圆 进行一次发酵 28°
测试面温 23-26°为宜

发酵结束 戳洞不回缩不塌陷
取出排气 折叠

分割

滚圆 松弛15分钟

折叠滚圆（擀卷也可以 整形方式看自己喜欢）
三个一组放入吐司盒
进行二次发酵 38°

发至八九分满 烤箱上下火200°预热20分钟
入炉调成上火190 下火200 烤制30分钟 两条
一条的话25分钟

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。