抹茶漩涡蛋糕

2020年09月28日21:52:07
方子来自《日式抹茶 幸福甜点》 P26-29  (可以做直径20*高约4cm的原型蛋糕1个,烤时使用30*30烤盘一只)

谨以此蛋糕纪念加入情缘阅读一周年和妈妈的生日。
从去年注册情缘阅读收藏了三个月菜谱才开始用烤箱,到现在可以独立做出好吃的蛋糕,从微单拍照到学会用单反和自然光,还认识到很多好伙伴好基友,一年走来满心都是欢喜。

蟹蟹大家 !(= ̄ω ̄=)不管是在天朝还是在美帝,都会对情缘阅读不离不弃~ 爱泥萌!!  

这款!漩涡蛋糕!用来做下午茶或者生日蛋糕都是既能凹造型又好吃的一款~~ 虽然步骤写的比较细看起来很麻烦,但其实是抹茶海绵蛋糕片+奶油组合的新造型~  ≧ε ≦

!!!!!!!!!!【实用Tips看最下】!!!!!!!!!!

用料  

鸡蛋(60g每个)4个
细砂糖85g
抹茶粉(我用的箬竹)7g
低筋粉70g
牛奶20ml
黄油20g
糖浆
20ml
细砂糖5g
君度橙酒(我用的朗姆酒)1小匙
奶油夹层
鲜奶油300ml
细砂糖30g
君度橙酒(我还是用的朗姆酒)1小匙

抹茶漩涡蛋糕的做法  

准备工作:
准备一盆热水;
牛奶和黄油放入隔热容器隔水融化;
抹茶粉过筛,再和低粉混合过筛;
烤盘铺油纸;
烤箱预热。

先做抹茶海绵蛋糕。
鸡蛋+糖垫热水,用打蛋器搅拌均匀。

细砂糖融化后,把打蛋盆从热水上移走,用电动打蛋器高速打发,至蛋液发白,拎起打蛋头画“8”字不会消失或者消失缓慢,垂下的液体如缎带般地堆叠。

分2、3次加入过筛的粉类,每次加入后都要用翻拌的手法拌均匀(一边转动打蛋盆一边翻拌可以使面糊更加均匀)

待粉类消失后,沿着橡皮刮刀边缘加入事先融化的黄油和牛奶混合液体。再把刮刀从面糊中间切下,大幅度混合均匀(同上翻拌手法)

将面糊从高处倒入烤盘,抹平,震一下震走大气泡,烤箱180°约9-10分钟,烤好的标准是插入竹签拉出不会有粘粘的面糊。最好烤至表面略有焦黄色。(我家烤箱温度偏低,烤到表面略黄大概20min)

烤的时候做糖浆!水+糖小火至沸腾,用勺子不停搅动,沸腾后离火,冷却后加入一小匙朗姆酒。

趁热把蛋糕转移到冷却架上,上面铺一张和蛋糕片差不多大小的硅油纸。然后用手抵着翻面,撕掉原来在底部那层油纸,撕开后蛋糕片应该如右图所示(手机快速拍的有点歪!)

再翻面,让烤的略黄的那面朝上。(不要让蛋糕放置太久,避免后面卷起时开裂) 把蛋糕四周切掉约1cm,再平均分成8份长条。(我用的28*28烤盘,所以只分了6长条,也是可以哒~)

打发淡奶油+糖+酒至7分发(奶油勉强能流动)

在切成长条的蛋糕上刷糖浆,再涂抹上约一半量的淡奶油

将1条蛋糕从靠近手的一边卷起,放在转台或者盘子中心。(如果不小心卷裂也没有关系,大概卷起来就可以)

以上一步骤的蛋糕为中心,将剩下的蛋糕绕着卷上,卷的时候不用太在意接缝处,只要让蛋糕呈现原型就可以。

用刀将蛋糕收尾处斜切,用手捧着蛋糕将蛋糕修正成圆形,最后将表面溢出奶油抹平。

将剩下的奶油均匀涂抹在表面和侧面,最后表面可以用勺子的背面在奶油上做出浅浅的角状造型。

小贴士

* 冷藏半天后食用奶油口感更棒!
* 蛋糕片表面烤到略黄的话抹奶油和糖浆的时候就不易沾,所以要根据各个烤箱的脾气调整烤的时间哟~
* 最好要用较好的抹茶粉,做出来的蛋糕颜色好看而且抹茶的香