低糖版-北海道戚风蛋糕_家常菜菜谱

2020年10月06日11:49:34

日式北海道戚风蛋糕
当丝滑的卡仕达酱遇上绵软的戚风
香草冰淇淋般的口感
配上凉凉的秋风
一切都太美好了～

Tips：此方根据君之配方改良，因为不太喜欢太腻的口感，所以决定出一个低糖版的方子，送给各位和我一样不爱甜腻的宝宝～

参考分量：9个纸杯

用料

冷藏过后的卡仕达酱口感更接近冰淇淋，所以先制作卡仕达酱。

蛋黄用打蛋器打至浓稠发白

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊里，搅拌至无颗粒，加入几滴香草精

牛奶加糖倒入小奶锅中，小火慢煮至微微沸腾

将一大勺牛奶倒入蛋黄糊并且迅速搅拌均匀（这一步一定要少量多次并且迅速）

把搅拌好的蛋黄糊全部倒回小奶锅中，小火加热不断搅拌至微微沸腾，蛋糊变得浓稠时离火。立刻坐入冰水中，搅拌至细腻光滑，冷却后放入冰箱冷藏备用

把100ML淡奶油打发至保持流动的花纹状态，与冰凉后的蛋黄糊混合，此时香浓的卡仕达酱就做好啦～用保鲜膜封好放入冰箱冷藏即可

下面开始制作戚风蛋糕

分离蛋清和蛋黄（分离蛋清的容器一定要无水无油），先制作蛋黄糊，以免蛋白消泡

蛋黄加10g的细砂糖，用手动打蛋器打至颜色略白，加入色拉油和牛奶，搅匀。

低粉过筛入蛋黄糊中，为避免低粉起筋不要画圈搅拌，呈Z字型搅拌均匀。（此时可以开始180度预热烤箱）

制作蛋白。
用电动打蛋器打至鱼眼泡时，加入1/3
打至细腻小泡时，加入1/3
打至略有纹路，加入1/3
打发至湿性发泡状态（拉出弯弯小尖角即可）

将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻版均匀，再将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，再翻拌均匀。

将混合好的面糊倒入纸杯，6、7分满就可以

放入预热好的烤箱，180度中层15分钟，至表面金黄即可出炉，出炉时轻震蛋糕震出蛋糕内部热气。

蛋糕冷却后，用圆形裱花嘴从中间插入蛋糕内部，将卡仕达酱挤入蛋糕中，至蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴后，表面会溢出一点点，形成一个小圆点

最后再蛋糕表面撒上薄薄的糖粉，就大功告成啦～

1.做好的卡仕达酱最好当天吃完，密封保存可以保存两天
2.沸腾的牛奶倒入蛋黄糊中一定要少量多次并且迅速搅拌，不然会变蛋花汤哦
3.坐入冰说的步骤不可省略，这样使蛋黄糊迅速冷却，即使冷藏，也不会变硬