再过两天就是中秋节了，是不是有很多粉丝和小编一样，早早的就在冰箱里备好了一只肥美的老鸭。
古谚有云：“秋风起，吃鸭忙。”金秋时节，秋高鸭肥。这个时候的鸭子肉质最肥美鲜嫩。那在月圆人团圆的家宴上，怎能少的了这道芋艿老鸭汤呢？
想要喝到浓郁纯正的老鸭汤，食材还得去宝岛崇明找。现在正是崇明本地芋艿上市的时候。虽然外表长满小毛很粗犷，但去皮之后可是“肤白貌美”，又香又糯，一想到它的味道，整个人都酥了。
在道道鲜崇明私房菜里，老食客预定时，开门见山第一句话总是：“老鸭汤还有伐？”鸭子都是自家农场里养足了3年的老鸭，每天限量10份。临近中秋佳节，能定到的都是缘分。
诶，没吃上的小伙伴也别着急，小编今天就请来了道道鲜的唐峰总厨来教大家。看完这篇，你在家也能煲出一锅又白又浓的老鸭汤。

用料  

3年老鸭	1只
香酥芋	500g
黄酒	1/2碗
姜片	5片
葱结	1个
盐	1/2勺
胡椒粉	1茶匙

【芋艿老鸭汤】中秋必备老鸭汤，浓香味鲜喝精光！的做法  

芋艿去皮，切成滚刀块备用。

鸭子剪去屁股后备用。

鸭汤怎么才能炖的又浓又白的关键；

秘诀1：水一定要加足
准备一锅开水，开大火，放入老鸭。

秘诀2：选用砂锅
大厨说用要想烧出奶白的鸭汤，那还得用砂锅。经过2个小时的炖煮，煲出来的汤又香又浓。

鸭汤不用焯水，关键在这里 ：
水开后，立刻撇去鸭汤里的浮沫，否则时间久了杂质会融到汤里。

加入5片姜片，1个葱结，再倒入半碗黄酒去腥。

随后铺上火腿片，大火烧15分钟后，盖上锅盖转中小火笃90分钟。

等汤炖的差不多了，再放入芋艿，中火再煮10分钟，汤色会更奶白。

出锅前，加入盐和胡椒粉调味。

搞定！

小贴士

01/ 芋艿去皮的时候手痒怎么办？ 用酒精擦拭，可以减轻剥芋艿时手痒的症状。
03/ 水量要尽量没过鸭子。水一次性加足，是鸭汤浓的关键。
04/ 上班族没那么多时间，也可以用高压锅代替，但口感上就没那么好。
05/ 这样做既能去除杂质又能大大的保留住鲜味，关键还很方便哦~
08/ 芋艿要最后下，出锅时口感最粉糯。