春饼皮，做的方法挺多，蒸的、粘的感觉都没有烙出来的口感更加柔韧和油香。

而想要烙出来柔韧的口感，只和一块柔软的面团是不够的，半烫面的方法因为部分面粉的糊化，不但保证了柔韧的口感，而且让成品的饼皮在凉了以后也不会变得死硬死硬的！

用料  

普通中筋面粉	500g
水	300克
油	适量

好用的北方春饼皮的做法  

取所有水量的一半，用微波炉或者直接明火加热到约65度以上，跟平时和面差不多，区别就是先一边用筷子搅动面粉，一边把加热过的水加入面粉里，加完热水继续把剩下的一部分没有加热过的水加入面粉，揉成光滑的面团。1.总水量和面粉量基本是我日常用的比例，也要看每种面粉的干湿度，而调整水量。2.和完的半烫面，要比饺子面软一些就好了，但要知道，并不是越软的面团烙出来的春饼皮越好用，因为太软的面会在擀制完时粘在一起，而撕不开。

醒面！盖上盖子，醒面的时间大概一个小时左右，烫过的面醒起来非常容易，其实半小时就非常好用了，比不烫的面时间相对要少。如果时间富余，早上和面，醒两三个小时以后，中午烙饼最好了。

面剂子按扁，在两个剂子中间刷油，然后盖在一起，擀开。

两个剂子叠起来以后，多用手按按，让有油的两个剂子贴合而不滑跑，就好擀开了，继续擀薄。

给锅加热，锅底刷油，转中小火，见一面微微起鼓，翻面。

翻过来烙另一面时，估计也就几秒种，继续起鼓，两个面皮分开，熟了，出锅。注：1.想要更软的饼皮，烙的时间可以更短，只要微微起鼓就好了，说明熟了。2.还可以烙出来一堆叠放时，用厨房用湿布盖上，或者锅盖盖上都行。

吃时，将两个饼皮撕开，卷卤肉，卷合菜、卷土豆丝、卷黄瓜丝、卷摊鸡蛋、大酱、香菜、大葱……开心的话卷一切！

小贴士