这道主食在我手里压了好长时间了，一直没有时间整理出来，今天终于抽空把它整理出来了，O(∩_∩)O~
感觉这个整理菜比做菜还累啊！
我刚来北京的时候我婆婆总是给我酪馅饼吃，本来我们南方是不爱吃面食的，可是我还就爱吃我婆婆酪的馅饼，每次带到学校的时候我同宿舍的都唏嘘我婆婆烙的饼香。下面的方法还是和她老人家学习的呢，这个和面还真和我们那里和面的方法不一样，怪不得我们家里做出来的饼总是感觉死死的发硬，原来是我们和面的方法没对，下面可是严格按照她老人家的教导执行的啊。烙出来的饼还就是好吃又软又酥还很香呢！

这里不能及时回答，有问题的加我微信：love_tiantianbaby

用料  

中筋面粉	250克
白菜	200克
猪肉馅	200克
温水
植物油	30ml
花椒
葱	少许
姜	少许
盐
生抽
蚝油
鸡精
料酒
香油

馅饼的做法  

面粉过筛，用温水和面，一点点的加入面里，这样和出来的面烙出来的饼才软和

和面用筷子不能用手使劲的揉，这样和出来的面太上劲烙出来的饼就会硬了。用筷子把面和到能拎起来还不会断的，但是又不脱离盆底的状态，不能干也不能稀了，这个我可是做了好多次才能掌握这样的软硬度的。然后盖上盖子醒30分钟左右

白菜切成碎用少许盐腌10分钟左右，把白菜里的水杀出来，然后用纱布把白菜里的水挤干

火上做锅热油+少许花椒，煸出香味关火，把花椒漏出来扔掉，待油凉备用

肉馅儿倒入凉凉的花椒油里加入葱姜、盐、生抽、蚝油、鸡精、料酒搅拌均，然后放入香油，香油一定要最后放，这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了

把挤干水分的白菜和腌拌好的肉馅拌匀，搅拌均匀后再补上一点盐，来调节咸淡。判断咸淡的办法是闻到馅的酱香味到了就是咸淡差不多的时候了，反正我是这样判断的。只是这个度不好把握，如果你不好分别，那就取出一点点馅料，用舌头尖舔一下，试试咸淡后用清水漱口即可

工作台上均匀撒上扑粉，用筷子挑一疙瘩面团儿大约25g左右，不要揉，直接滚一圈手粉，用擀面杖擀成扁皮，像包包子一样一个一个赶着摺捏，把和好的肉馅包入面皮里

然后工作台上在撒上少量扑粉，把包子带摺的一面向下，用手指轻按几下压瘪，呈圆饼形就可以了

电饼铛预热灭灯以后刷一层油把包好的小饼放入饼铛里，关上饼铛盖子，等到馅饼的饼皮鼓起来，再刷上一层油反面，再鼓起来再翻，翻三次，直至两面酪成金黄色的样子，就可以出锅了。（如果是用平底锅煎，加入2勺油，开始烙，火力最好是中小火，大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面，盖上盖子，等到馅饼的饼皮鼓起，再次翻面，盖上盖子再鼓起再翻，也是翻3次就可以了）

小贴士