以前做香酥鸡排都用鸡胸肉，现在喜欢用鸡腿肉，尽管不如鸡胸肉健康，但是比鸡胸肉要好吃很多；因为鸡腿肉里面的油脂比鸡胸肉多，特别是鸡皮，酥香无比；

用料  

去骨鸡腿肉	2只
香葱	1根
生姜	适量
鸡蛋	1只
白胡椒粉、花雕酒、食盐	少许
椒盐、面粉、淀粉、食用油	适量

【温馨煮艺】香酥鸡腿排的做法  

将去骨鸡腿肉洗净、沥去水分，用刀尖或刀跟清斩几下，将筋斩断、肉厚的地方斩开，炸的时候不容易卷曲，更容易入味；香葱拍一下切斜刀葱段，生姜切片备用；将处理好的鸡腿肉用葱段、姜片、白胡椒粉、食盐、花雕酒抓拌均匀，腌制20分钟以上；

准备一个深盘放面包屑，一个深盘打一个鸡蛋和大约1汤匙淀粉的混合蛋糊，一个深盘放适量干面粉；起油锅，宽油，烧至6成热；腌制好的鸡腿肉去除葱姜，在干面粉里均匀粘上一层面粉（抖掉多余的面粉），再在鸡蛋糊里打个滚儿，然后再在外表均匀的粘上一层面包屑，稍微按压一下（抖掉多余的面包屑）；

下入油锅炸制大约3分钟，中间翻面2~3捞出沥油；待鸡腿肉都经过初炸之后，让油温升至8成热，进行复炸，大约10~20秒即可，目的是使外表更加酥脆、上色；

炸制好的鸡腿排放厨房纸上吸油、稍凉，然后后改刀成条，撒上一些椒盐，或者椒盐放一边蘸食；鸡腿排外表焦黄诱人、干香酥脆，里面软嫩多汁、鲜香可口；

小贴士

鸡腿排腌制可以时间长一些，可以头天放冰箱腌制，第二天提前拿出来回温即可；

初炸主要是定型、鸡肉大约6~7成熟；在等待复炸的时间里，鸡腿排的温度会使里面的鸡肉继续成熟；再经过复炸，以及上桌的时间里，鸡腿排就完全成熟了；切不可炸过了；

加一点淀粉在蛋液里，会增加外皮的酥；如果觉得稍微有点干，可以加几滴水（你懂的，就是别加多了）；