泡椒凤爪_家常菜菜谱

2020年10月06日19:03:18

泡椒凤爪！此菜酸辣爽口、皮韧肉香，够辣、够味、够过瘾！即可佐酒小菜，亦可零食小吃，太美味了！

用料

1.5斤鸡爪洗净，剪去指甲，一个剁成二个;用开水焯一下后洗净。(我用的5斤容量的泡菜坛子)

锅中放水、花椒、姜片、蒜片、大葱丝、大料，大火煮开后中火煮2分钟(让调料出味)，然后再放入焯好洗净的鸡爪，加料酒适量，大火煮开

煮开后改中火，煮5至7分钟左右。(切记千万不要煮得太软)

煮好后捞出，马上用凉水冲洗浸泡，把鸡爪外皮的油及胶质冲洗干净。(用冰水浸泡口感更佳)

如图及配料表，姜蒜头洗净切片、芹菜洗净切小段、胡萝卜洗净切小长条、柠檬切片(柠檬也可以不放，放了增加点清香味，各位同学依个人喜好)

将浸泡凉透的鸡爪、胡萝卜、芹菜、野山椒(泡野山椒的水也可以倒入适量)、姜蒜片、冰糖、盐、柠檬(可不放)，全部放入泡菜坛子里。

最关键一步：舀出老坛泡菜母水。老坛泡菜母水，详见本人菜谱《四川泡菜》。

将舀出的老坛泡菜母水倒入放好鸡爪及蔬菜的坛子里，浸满，一定要漫过菜平面。

最后把坛子檐口洗净，扣上盖子，将檐口注满清水，泡24小时之后就可以开吃了！注意：夏天或室内气温超过15℃时，请把坛子放入冰箱里，这样才保鲜，可以吃2至3天没问题哦！