喜欢吃绍兴醉鱼干，网上找到的配方非常复杂，调料多，不适合家庭，自己调了一个配方出来，很成功，味道不咸不但，回味很鲜，肉像蒜瓣一样，当零食或下酒都适合。

用料  

净鱼肉	1135克
盐巴	10克
红花椒	2克
白糖	80-90克
胡椒粉	1克
桂皮	2克
魔鬼辣	2克
香叶	2.5克
八角	2克
小葱	65克
生姜	32克
醪糟	190克
高度白酒	100克
鳀鱼露	100克
虾油露	100克
辣椒酱天成一味酱油	300克
白芷	1.6克
花雕酒	300克

绍兴醉鱼干的做法  

草鱼2条，只要鱼肉，剔骨下来鱼肉净重1135克。

鱼腹部的刺也剔下来。

放盐巴10克，红花椒2克，把盐巴抹匀腌制一个晚上。如果室温高，放冰箱冷藏。
这一步的作用，是让鱼肉紧实，去腥。

这是腌制一晚上的鱼肉，鱼肉不怎么出水。

把腌制过的鱼肉洗干净。

吊干多余水分。

调腌制佐料：
取一锅，放白糖80-90克，花雕酒300克，李锦记天成一味酱油300克，胡椒粉1克，桂皮2克，魔鬼辣2克，香叶2.5克，八角2克，白芷1.6克，小葱65克，生姜32克，醪糟190克，高度白酒100克，鳀鱼露100克，虾油露100克，倒进锅里。
这里面，调盐味的酱油，鳀鱼露，虾油露，白糖的分量是核心，如果没有鱼露，全部用生抽替代也可以。
葱，姜的分量多少一点都没有关系，这里小葱放的多，因为家里有很多，所以多放。
白糖如果喜欢吃微微有点甜味的，放90克白糖，如果只是调味，放白糖80克。

把以上佐料烧开。

晾凉倒进鱼里面，把鱼淹没。
泡两天。

去年做过酱鱼，味道不错，今年把配方略改，做醉鱼。

这是鳀鱼露和虾油露，因为家里有现成的，所以放了两种，如果没有，换成等量上海湖羊酱油。

每天翻一次。

把泡了两夜一天的鱼肉捞出来，把佐料放在鱼上面。

凉水上锅蒸，上汽调中火，算时间，蒸20分钟。

蒸出许多汁水。

把蒸出来的水倒进去，把老卤煮开保存，还可以用。

把醉鱼用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏。

切成块。
味道不错，回味鲜，咸淡正好。
这个配方鱼露的味道比较浓，如果吃不惯鱼露，可以把鱼露替换成生抽。