用料
| 鸡蛋 | 1个（整个入蛋黄糊用） |
| 蛋白 | 5个 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 白醋或者柠檬汁 | 几滴 |
| 夹馅 | |
| 奶油 | 200克 |
| 细砂糖或炼奶 | 16克或者炼奶30克（我喜欢放炼奶） |
卷不裂的招牌日式蛋糕卷的做法
28*28烤盘铺油布或者油纸，本人比较喜欢油布，某宝有卖特别好用。烤箱上下火175度预热，预热至少20分钟烤箱温度才稳定。
1:制作蛋黄糊：玉米油和牛奶称入同一个奶锅里
用蛋抽进行混匀，然后电磁炉中小火（我用600W)加热至锅中间微沸即可。也可以煤气中小火加热至微沸，看你自己喜欢
低筋面粉过筛加入
用蛋抽画Z字轻轻混匀，不要过度搅拌，均匀即可，否则容易起面筋。
此刻加入一个全蛋和5个蛋黄，对，你没看错，就是一个全蛋液！鸡蛋最好每个65克左右。
混合均匀，看蛋黄糊的状态，是细腻流动的。放一旁备用。
2.打发蛋白：注意⚠️打蛋白的盆必须无水无油！做烘焙一定要学会控温：天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右，不需要冷冻，蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁，可以保持蛋白稳定，细砂糖分三次加入 ，开打蛋器中低档打到图中这个样子（鱼眼状）加入1/3细砂糖。一定是全程中低档打发蛋白哦！
打发至大泡泡消失 ，提起打蛋头时蛋白是低落的状态，此刻加入第二个1/3细砂糖
打发至提起打蛋头，蛋白可以有弧度了，但还是特别特别软的状态，此刻加入剩下的细砂糖继续打。
打至蛋白越来越细腻，提起打蛋头有一个小弯钩就可以了，做蛋糕卷就是要这个状态！不能打发到直勾，这样会裂。
3.混合蛋白和蛋黄糊：取1/3蛋白入蛋黄糊中
用翻拌的手法翻拌均匀。
把上一步的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜里。
一边转动打蛋盆一边翻拌，得到一份细腻不易消泡的面糊。
从十厘米高处倒入模具里
用刮刀刮平，这个面糊比较稀，特别好弄平
放烤箱中层上下火175度烘烤25分钟左右，表面金黄即可！我这次烤得比较深！
提起油布两头放烤网上，撕下油布四角
还有一点点余温的时候盖一张油纸
200克奶油打至8分发，也就是硬一点，夹馅不能软奶油，撑不起来
把油纸翻过来，毛巾面朝上，一半奶油用刮刀铺上蛋糕胚上，再把后面一半奶油起一个峰。
这里借用我以前一个卷蛋糕卷的视频，像包糖果一样包好。
像一颗大糖果，此时的蛋糕卷比较软，赶紧移进冰箱冷藏至少2小时再食用
撕下油纸，旁边皱起的不好看对吧，切到
锋利的刀用热水淋一遍，然后切掉两头，每切一刀用餐巾纸擦一下
装盘食用。
也可以撒一层糖霜
少放奶油也是可以的。这个是150克奶油
撒糖霜也是美的
也可以用毛巾面卷
也可以变化出大理石纹的
也可以做毛巾面的可可卷
