6寸戚风蛋糕（自用）_家常菜菜谱

2020年08月15日02:31:42

长帝烤箱CRDF32WBL

在尝试好多次不同配方之后，记录????下属于我自己的口味和适合烤箱的最佳配方，备忘????

上层温度135～150
下层温度150
时间50分
（上层温度可根据上色情况适当调整）

出箱后震几下，倒扣放凉。

PS：我统一回复一下评论里问的比较多的问题，实在是问题太多了，而且重复的比较多，我就一次性写出来吧，后续还有其他问题，我在继续补充。

1，没有玉米油不可以换黄油，花生油，芝麻油？
答：用玉米油是因为玉米油味道清淡，不会影响口感，其他油浓烈的油香味会影响蛋糕的味道，特别是芝麻油，
2，没有锡纸可以吗？
答：可以，蛋糕放中下层，上层温度调低一点。盖锡纸的原因是，蛋糕比较厚，避免表面已经焦了中间还没熟透，大家根据自己的烤箱情况，低温烘焙。
好多人说锡纸拿掉就塌了，不是锡纸的问题，是烤箱打开太久了，锡纸只是轻轻放蛋糕上面，拿的时候直接抽出来，瞬间的事，锡纸只是用来降低表面温度，不让蛋糕表面太焦。
3，蛋糕胀不起来。
答：胀不起来的原来比较多，主要这两点大家看看你自己做好没有，第一，蛋白有没有打发好，必须打发至硬性发泡，这样能更好的支撑起蛋糕。第二，蛋糕模具不能用不粘盘，蛋糕需要借助模具来向上爬升。
4，没有牛奶，可以用奶粉吗？
答：可以，把奶粉冲开，按对应比例加入就可以了。