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喜欢这种绵软的口感，轻乳酪太长肉了，这个吃起来负担小一些

用方子的同学们至少通读一遍再开始动手

用料  

玉米油	40克
低筋面粉	50克
鸡蛋	3个
牛奶	40克
柠檬汁	几滴
糖粉	40克
香草精（可不用）	1滴
椰蓉	20克
芝士片	2片

古早味蛋糕（芝士流心+椰蓉）的做法  

40克玉米油微波炉高火一分钟，油温大概80度左右，看到油花就行了
50克低筋面粉筛入加热后的油里，划Z字型拌匀（不要画圈）

加入40克牛奶，继续Z字型拌匀

会变这样，是正常的，不用担心，也不要过度搅拌

加入三个蛋黄拌匀

对蛋腥味敏感的可以在这步加入一滴香草精，不加完全没问题

现在可以开始预热烤箱了，150度长通

无油无水的容器，蛋白里滴入几滴柠檬汁或白醋
打发至鱼眼泡（图示）加入三分之一（约13、14克，不用太精确）糖粉
再次打发至绵密小泡再加入三分之一糖粉
出现纹路加入最后三分之一糖粉

打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩

把三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌，拌匀后再加入三分之一上下翻拌，拌匀后把这些糊倒进剩下的蛋白里再次翻拌均匀

一定不要画圈搅拌，切记

这里要用尽量少的次数把蛋黄糊和打发的蛋白翻拌均匀，防止消泡

有夹心的话把三分之二蛋糕糊倒入铺好硅油纸的模具
没有夹心就一次全部倒入

一边均匀的撒上20克椰蓉
一边铺上两片芝士片（黄色的最好，切开后很漂亮，我家里只有白色的了）

倒入剩下的蛋糕糊，用刮刀轻轻刮平表面
轻震几下，震出大气泡

水浴法，烤箱下层，上下火，150度60分钟（根据各家烤箱脾气不同适当调整，140~155度，50~70分钟）

烤好的蛋糕：表面是硬硬的，轻按表面，没有明显的“沙沙”声

如果表面颜色刚好但按起来有“沙沙”声，那下次就调低温度加长时间

如果成熟度刚好但颜色过重，那就最后10分钟加盖锡纸

烤好后提着硅油纸拿出来放晾架上

芝士的要趁热吃，凉了就没有流心的感觉了

小贴士

1.打发蛋白的容器一定要无水无油，防止打发失败

2.一切搅拌都不要画圈或随意搅

3.方子是6寸的量，我用18.5×18.5的方形模具做出来有点薄了，供参考

4.做8寸的话所有材料翻倍，温度减5~10度，时间加10~20分钟

5.我用的红皮鸡蛋，个头稍大，草鸡蛋个头小些，且蛋黄大蛋清少，蛋糕糊比例不对容易失败，可以用三个蛋黄四个蛋清

6.水浴法：用一个比蛋糕模具大的有些高度的深烤盘，倒热水约2~3厘米高且水低于蛋糕模具，把蛋糕模具放入有水的深烤盘烤制