杨枝甘露配方做成的慕斯蛋糕，吃起来比较清甜，方子里的糖已经减量了，喜欢甜一点的可以适当增加白砂糖用量。
整个蛋糕分为三个部分，A部分为奶油慕斯慕斯，B为镜面，C为蛋糕底。方子中加入了戚风片，为丰富口感，可选择，慕斯里用到的芒果块，西柚粒可根据喜好增减不是固定用量。
整个蛋糕分为三个部分，A部分为奶油慕斯慕斯，B为镜面，C为蛋糕底。方子中加入了戚风片，为丰富口感，可选择，慕斯里用到的芒果块，西柚粒可根据喜好增减不是固定用量。
用料
| A芒果泥 | 400克 |
| A淡奶油 | 400克 |
| A椰浆 | 150克 |
| A西柚粒 | 200克 |
| A西米 | 20克 |
| A牛奶 | 100克 |
| A芒果粒 | 适量 |
| A吉利丁片 | 5片（25克） |
| A细砂糖 | 120克 |
| B芒果汁 | 100克 |
| B细砂糖 | 20克 |
| B温水 | 100克 |
| B吉利丁片 | 1片 |
| C黄油 | 100克 |
| C消化饼干 | 200克 |
| 戚风蛋糕片 | 2片 |
| 斑斓汁浸泡西米上色用，使用绿西米可忽略 | 适量 |
| 芒果粒 | 适量 装饰用 |
| 西柚粒 | 适量 装饰用 |
| 西米 | 适量 装饰用 |
杨枝甘露慕斯蛋糕（10寸）的做法
将消化饼干用擀面杖全部擀碎，我用的谷优消化饼干带咸味，可以很好中和慕斯蛋糕的甜味，不喜咸味的可用纯甜消化饼干或奥利奥。
饼干碎加入完全融化的黄油搅拌均匀后铺平模具底部。
大火烧开水后，下入白西米，煮10分钟后，加入斑斓汁关火焖致西米无白心，将西米捞出盛入冰水盆中降温放凉后捞出沥水备用。（斑斓汁不用也可以，我就是为了调个色）
搅拌机打好的芒果泥加入椰浆后搅拌均匀备用
A吉利丁片放入冷水中泡软。
泡软后的吉利丁片沥干水分，放入牛奶中，微波40秒致吉利丁片完全融化在牛奶中，如果没有融化，就10秒，10秒的叮，避免过热。
将牛奶放置常温后，倒入芒果泥中搅拌均匀，如果有凝结的块，可放入微波炉叮30秒，目的就是让吉利丁完全融化在芒果糊中。
淡奶油加糖打致6分发（有明显纹路但能很快消失，流动的状态)。
西柚去皮包成这样一粒一粒单位，过程有点费功夫，要有耐心哦！（留些最后装饰用）
将芒果糊，沥干的西米（西米要留一些最后装饰表面用)加入打发的淡奶油中，翻拌均匀。翻版手法参考戚风蛋糕糊的翻拌手法，千万不要画圈，避免消泡。
混合好的慕斯液倒入模具一些，撒上西柚。
放一片戚风蛋糕片压平。
再倒入一层慕斯液铺上水果。
反复12，13步骤将慕斯表面用刮刀刮平。放入冰箱冷藏致凝固。
镜面制作，用B配料。将B吉利丁冷水软化沥干水分加入温水中融化搅拌均匀后，倒入芒果汁，待芒果汁常温后倒入凝固的慕斯上，放入冰箱冷藏5个小时以上，最好过夜。
冷藏过夜后的慕斯已经全部凝固，用热毛巾敷敷磨具四周，或者用吹风机热风吹一下四周，方便脱模，活底模具放在一个高的支点上，外侧模具就可以弄下来了，如图。
表面放上水果简单装饰一下就好了。
