酸奶全麦吐司_家常菜菜谱

2020年10月11日03:58:34

背后的故事？呃……好吧。背后的故事就是酸奶做多了喝不掉，必须想尽一切办法消耗掉！哈哈哈哈哈????

用料

所有材料除黄油和盐之外一起放进厨师机，低速搅打均匀无干粉后高速打至粗膜状态

我发现每个人搅打习惯差距还是挺大的，我是打到这个程度加黄油和盐（插一句，黄油需要提前软化）再次低速打到黄油全部吸收后高速打至95成筋????

我打到这个程度，因为增加了一定比例的全麦粉，个人建议不要打太满了

整理面团，出缸温度最好在24到28度之间。北京最近天气转凉，今天用的冷藏牛奶，面温还好。

28度的温度发酵一个半小时左右。发酵这里一定学会看状态，因为受环境温湿度影响太大，发酵的时间不能固定，都只做为参考。手指沾面粉，中间挫洞，不回缩不塌陷，一发完成。

将面团平均分成六份（我这里另一半面团做了料理包给儿子做早餐，所以只有三个面团），滚圆松弛二十分钟左右

第一次擀卷后继续松弛二十分钟。

第二次擀卷后保证卷朝一个方向依次放进吐司模，温度36度，湿度80%左右进行二次发酵，发至大概九分满。（同样的，这里要学会看状态，用手指轻轻触碰面团表面，缓慢的微微回弹，发酵完成。我这里用了大概一个半小时）

上火150度，下火180度，低糖吐司模具，27分钟，出炉振模，晾凉后密封保存。（烤箱要预热，温度仅做参考，家用烤箱温度差距比较大，根据自家烤箱灵活调节）

另外一半面团分了六份，每份80克左右，做了料理包????????