会拉丝的牛奶面包

2020年10月10日19:02:11
我使用的是 22*12*11cm左右大小的面包模具,请根据自己的模具大小调整用料哦~

这次我将50g的高筋面粉替换为了全麦面粉,所以图片里的面团会有颗粒感~但是其他比例都是一样的,不需要变哦!

P.S.我的厨师机是KitchenAid 10档的。

用料  

高筋面粉 350克
细砂糖30克
酵母6克
冰牛奶260克
黄油30克
5克
蛋液适量

会拉丝的牛奶面包的做法  

把面粉、糖、酵母、冰牛奶倒进厨师机,使用2档开始揉,揉成面团。

等面团成型后,转4档继续揉10-15分钟,直到揉出一个较厚的膜。

加入黄油和盐,开2档揉。

等黄油完全被揉进面团后,转4档继续揉10-15分钟。

每隔5分钟检查一下面团状态,直到揉出手套膜为止。

将盆中喷(抹)一层油,防止面团粘连。

将面团整圆放入,盖上保鲜膜,发酵1小时左右(发酵时间需要根据室温调整)。

面团发酵至两倍大,取出。

取出面团平均分成3份,将每份面团排气、揉匀即可,切勿过度揉打。

静止15分钟,使面团松弛。

取一份面团,光滑面朝下,擀成长方形。

将面饼左右折叠

转90度,再擀成长条形。

把长条形面片卷起,一个面包坯子就做好了!把剩下两个面团也照此处理。

把3个坯子码放到吐司模具当中,盖上保鲜膜,发酵40分钟左右(发酵时间需要根据室温调整)。

发酵到模具7-8分满,预热烤箱180度。将一颗蛋黄兑少许的水,用毛刷沾取少量蛋液,轻轻刷在面包上。

烤箱预热好后,放进烤箱烤30-35分钟。

会拉丝的面包出炉啦!

放凉后,面包绵软,有层次,可以拉出很细密的丝哦~

自制面包常温保存即可,但是要尽快吃完哦!

小贴士

1. 做面包之前,可以先把揉面碗放进冷冻室冰15分钟,然后尽量用冰牛奶,这样可以保证面团在被揉的过程中温度不会上升过快。

2. 如果面团超过28度,面容易变得糟烂。如果在揉出手套膜之前,面团升温过快,则可以把它中途放进冰箱冷藏几分钟,让它冷静下!