波兰种奶香吐司（玉米油）_家常菜菜谱

2020年10月10日21:29:27

一款材料简单，口感惊喜而又低热量的玉米油奶香吐司，用了波兰种，松软醇香。

所给材料是两个450克吐司的用量，如果做一个，可以把所有材料减半。

用料

所有的波兰种材料，放一起搅拌均匀。盖保鲜膜发酵，发至最高点，有明显的气泡，撕开里面有蜂窝网状组织，备用。

波兰种发酵看状态，不看时间。室温十四五度的情况下，大约发一夜。如室温二十几度，可能几个小时就发好了。

除了盐以外，所有面团材料（包括玉米油）加入厨师机搅拌桶，最后放入波兰种，启动厨师机，揉至厚膜扩展阶段。

可能刚开始会有点粘，再揉一会儿，揉到位就不粘了。

★注意！如果用黄油替换玉米油的话，一定要揉到这样的厚膜状态，才能把黄油加进去。

这时放入盐！！！
启动厨师机，揉到完全阶段，揉出手套膜。

揉好的面团温度不要超过26度。如果天气炎热，请在桶底垫冰袋，或用冰水揉面。

滚圆，盖保鲜膜，放到26度的环境中发酵。
发酵至两倍大，手指沾面粉插孔面团不回缩不塌陷。

均匀切分6等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发20分钟。

取出一个面团，擀成椭圆形。

卷起来，边缘朝下放好。全部都卷好后，保鲜膜室温醒发15～20分钟。

取一个面团，擀成长舌状。

卷起来，2.5圈为宜。

依次放到吐司盒里摆放好。

进行二次发酵，温度35度，湿度75%，发至九分满。
有发酵箱更好，没有就在烤箱里放盘温热的水，凉了及时更换，发好后把水取出来。

放入预热好180度的烤箱下层，上管160度，下管190度，烤40分钟。
上色满意及时盖锡纸，防止上色过深或烤糊。

出炉及时脱模晾凉。

再来咔嚓一张。现在怎么那么懒的拍照(︶.̮︶✽)

1. 不同品牌不同环境的面粉，吸水量各有区别，对于湿度大的地区，或面粉吸水量小的，可以先预留少量液体，视情况酌情添加。
2. 烤箱温度也各有区别，自己灵活掌握。