尝试了可可大理石版本后又试了抹茶版本 我是个爱做实验的烘培小新呐
按照朋友测评的说法就是娟秀的味道
不偏爱酸的味道 所以用了糖酵种去除了天然酵母的酸味
其实可以自己加10g的葡萄干味道也会很好????
按照朋友测评的说法就是娟秀的味道
不偏爱酸的味道 所以用了糖酵种去除了天然酵母的酸味
其实可以自己加10g的葡萄干味道也会很好????
用料
| 鲁邦种（甜味 会有做法解析） | 150g |
| 高筋面粉 | 215克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 糖 | 15克用于喂养酵母 |
| 抹茶粉 | 5g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 15克 |
| 学厨450 20*10*10吐司盒 | 1个 |
| 蜂蜜 | 1勺 如果没有可用10g????替换 |
天然酵母大理石抹茶吐司 低糖低油版的做法
准备工作：奶酵/糖酵
我在做吐司提前晚上会用的60g酵母+60g白高筋粉+50g牛奶喂养 偏固体 这样持续的时间可以到第二天早上
如果想味道甜一些 也同时能增加酵母活力 可以55g 酵母+55g白高筋+45g牛奶+15g糖 喂养酵母
糖酵：55酵母+55g白高筋+45水+15g糖
如果想在早上开始准备酵种中午做吐司
酵母喂养
60g 酵母+60g白高筋+60g牛奶
用1:1:1喂养
如加糖喂养 建议重量是水的1/3 或1/2. 约5-6小时后到顶峰可使用
我会多喂几克酵母 预防制作过程中的损耗。
将液体材料加入天然酵母 搅拌均匀尽量溶解固体种 加入面粉 水合30分钟 后机器或着手摔叠出厚膜 加入软化黄油 如果没有提前软化 用手温揉软 加入黄油 打至9分筋 不建议10分筋 因为要加入一部分可可粉 同时低温发酵 会过度拓展面筋
分为两个面团 一个加入5g绿茶揉均匀 光滑 盖住面团静置40-60分钟
如图折叠 一气呵成不需要冷藏 最后擀开 可以做成三股辫或者四股辫 三股切三份就可以 其实编的不好也没关系 比如我 辫子编的不忍直视然而烤出来之后颜值还是算在线???? 如果编的太长上下卷到主辫子的下方就可以了
我最开始的奶量比较大 所以面团看着有点粘之后减去10g 次方子已经改过 如果还觉得粘 案板 和擀面棍喷少量的油后仔进行操作
最佳发酵温度为25度 发酵约5小时 如果太晚了需要休息 可以放在冰箱隔夜发酵 如果冰箱冷藏味道会有一点偏酸
建议24-28度内发酵到8-9分满 可刷牛奶 或者蛋液
总共烘培时间 30分钟 190度 （按照自己烤箱决定 烘培时间 先烤10分钟上色后盖锡纸防止顶部颜色过深）
来一个当天做的全家福????
之后会记录 只用盐 面粉 水做的天然酵母欧包????
