《职人手感吐司》鲜奶油吐司
自用记录
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水量大 超柔软的软妹一枚
面团软到揉面的时候根本没法查看出膜状况
一度以为会翻车 预想了发酵不起来、断筋等n多车祸惨况 结果却令人惊喜 正品柔软到极致 手指轻戳 蓬松软糯的感觉像云朵 也像baby face哈哈～
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揉面时间：25min
面筋状况：未知 应该没到完全扩展阶段
烘烤情况：三能金模450g一个 长帝烤箱175度 38分钟
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水作为主要液体让这款吐司入口清爽 少量的淡奶油和酸奶则赋予了回甘的奶香味 却不腻口 加上如云朵般轻盈的质地 实在是太美好啦????

用料  

高筋粉（王后日式吐司粉）	270g
盐	3g
砂糖	16克
原味酸奶	27克
水	162克
干酵母	2.4克
黄油	20克
奶油	40克

手揉99个面包挑战［似云朵轻柔］水合法·吴克己鲜奶油吐司的做法  

【水合】所有原料混合成团，至无干粉即可，贴面盖上保鲜膜，冷藏3小时

【揉面】&【一发】
揉至完全扩展。28度发酵至两倍大 戳洞不回缩
这里我用烤箱发酵功能发了1小时

【整形】均分三份 二次擀卷后入模
每次擀卷中间松弛20分钟
用擀面杖的力道一定要轻再轻
适当撒些手粉和油 正个面团真的很粘

【二发】发到最高峰与模具边边齐平
烤箱发酵模式+热水 一共用了1.5h

上下火175度 38分钟 大功告成！

柔软 轻盈 蓬松
就像天上的云彩