蛋糕卷 (瑞士卷) 又是一个鸡蛋,面粉,油和糖的配方。当然还有奶油。配方比例的变化,成就各种美味。蛋糕卷中,蛋糕的做法没有什么悬念,主要是卷的过程会出现问题,比如奶油卷的不均匀,或者蛋糕容易开裂。视频中提到了一些小技巧都会帮助你克服这些问题。
用料
鸡蛋 | 5个 |
食用油 | 70克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 90 |
白醋 | 5克 |
糖 | 55克(打发蛋清) |
重奶油 | 180克 |
糖 | 35克(打发奶油) |
烤箱温度 | 160℃ 烤30分钟 |
【小高姐】蛋糕卷 技巧分享 卷起容易 不会开裂的做法
5个鸡蛋分蛋。
蛋黄中加入油和牛奶,搅拌均匀。
筛入面粉,拌匀。
蛋白中加入白醋,进行打发,当出现大泡泡时,开始分次加入白糖。
打发蛋白到此状态(底部直立,而尖部弯曲)。
将打发的蛋白翻拌法,分三次加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。
倒入烤盘,抹平
最后在桌子上震出大气泡。然后,放入预热好的烤箱160℃ 烤30分钟。
出炉后,放在架子上,室温冷却15-20分钟(保留一点余温)。
用一张足够大的纸盖上蛋糕,并翻面,切掉四边。
卷好部分蛋糕(此时蛋糕仍有余温),放入冰箱冷藏15-20分钟(细节见视频)。
打发奶油(小窍门就是提前将打发容器和搅拌头冷藏),分数次放入糖,搅拌到图中的状态即可。
冰箱中取出蛋糕卷,抹上奶油。
卷起蛋糕卷,蛋糕卷的边边已经定型,提起纸往前移动,手不需要碰蛋糕(细节见视频)。最后,底边朝下,冷藏3-4小时。
切开蛋糕卷。
漂亮的蛋糕。