简易蛋糕(胚），拯救屡败星人（8寸）_家常菜菜谱

2020年08月15日02:31:42

以下为废话，可直接跳过
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说来挺崩溃，蛋糕一直一直烤不好，不是塌陷就是成饼，一度失败到我想要弃疗，然而，转眼娃生日到了，我这么贤妻良母的人，怎么可以错过小可爱的生日蛋糕

我有个泡芙的方子是烫面的，一直都挺成功，我就脑洞大开，能不能也烫面的方法做个蛋糕试试，说试就试，因为是给娃吃，所以经过反复试验，综合了水浴法，烤出来的蛋糕不干，比较水嫩，适合宝宝跟老人吃

【经过厨友提醒，这个做法的蛋糕叫古早蛋糕，孤陋寡闻如我????】

【说正事！！】

【如果你是蛋糕的屡败星人，那么这个方子，真的可以拯救你，最后再试一次，你可以的，不成功你打我】

1.中筋低筋面粉都行
2.面糊往死里烫，别怕面粉会疼
3.全程水浴，用开水！别偷懒【步骤12】
????眼瞎不认真看，或者看不见水浴的的，就别做了，都说了【步骤12】
4.记得交作业(ง˃̀ꄃ˂́)۶
5.这个方子做出来的比较水嫩，承重好，按压会回弹，做裱花蛋糕没问题，如果不喜欢水嫩的，那么，这个方子不适合你

加油 (ง •̀o•́)ง (ง •̀o•́)ง
【关于蛋白状态，搅拌手法，以及水浴，补充在步骤30自己看！！！！！！！】

老规矩，方子已经说明了的问题，拒绝回复，不欢迎没耐心看完完整步骤的伸手党，有问题请留言，喷子一律不回复！

【忘了说，8寸模具，如果用6寸，方子2/3的量自己换算】

2月7日补充
水浴在步骤12，既然想做，并且想做好，麻烦认真点，看完完整步骤+评论列表，没有你想问的问题再提问吧，有些特别白的问题，真的是答到心塞，特别是闷在家半个月的这种时候，太烦躁了，我还是喜欢学习能力强的，笨点也没啥，认认真真多看两遍，理解了再动手真的不迟

这届吃货是不是在家闷傻了，问我不用油有行不行，不用面粉行不行，不用烤箱行不行，用空气炸锅行不行，有这种烦恼的请找对应的方子，再有此类问题拒绝回复，我挺忙的

用料

鸡蛋（一般个头5-6个，问多少个蛋的真是败给你们了，没有称吗????）	带壳 350克
面粉或低筋面粉	120克
玉米油（可以换成任意的可食用油，不要再问花生油，大豆油，橄榄油各种油行不行????）	60克
白砂糖	90克(不喜甜可减30克)
牛奶（牛奶的多少主要看烫面的状态，如果烫太干，就多加牛奶或者开始，正常加到200克还是太稠的话，可以先加了蛋黄再看状态调）	100～200克
开水一壶，步骤12，水浴用	最好现烧

简易蛋糕(胚），拯救屡败星人（8寸）的做法

称好所有的材料，面粉过筛备用

玉米油小火加热到有小气泡，关火，加入过筛的面粉(如果是完全平的平底锅也一样)

【特别说明一下，面粉提前称好备用，加的时候看准了，倒锅里，！！！一定浓度的面粉遇明火会爆炸！！！！！不是开玩笑的，所以，看准点，直接倒锅里】

混合成这个样子，略微有点发干的样子

加入牛奶混合均匀（牛奶的多少主要看烫面的状态，如果烫太干，就多加牛奶或者开始，正常加到200克还是太稠的话，可以先加了蛋黄再看状态调）

加入蛋黄混合均匀，混合好的状态应该是类似蜂蜜的状态，滴下有纹路，然后缓慢消失
【如果太稠可以加少量液体，一点一点加，牛奶或者温开水都行】

蛋白中高速打到粗泡状态，加入1/3的糖，(懒的也可以一次性加入所有糖)

打到细泡状态，加入1/3的糖，继续中高速打发

打到蛋白没有流动性加入剩余的糖，【中低速】打发

去烧一壶开水(准备水浴用），烤箱180度上下火预热，蛋白打到9分发，提起打蛋器有小尖角，尖角略弯曲

步骤30有蛋白状态放大图自己去看

打好的状态应该是这样的，略弯曲的小尖角，并且倒扣不会滑落

蛋白霜跟蛋黄糊，画Z或者J的方法混合均匀，倒入蛋糕模，震一下

不懂搅拌的跳到步骤31

【水浴在这里，仔细看图，烤盘里有开水，建议最少倒半盘，小心烫手】

不懂水浴的跳到步骤32

我的是活底模具，所以没办法直接坐水里，所以烤盘放刚烧好的开水，然后放烤网，再放模具（也可以用双层的锡纸包住模具，坐水里），我放最底层，烤箱上下火180烤8分钟，表面上色之后，底火180，上火160烤50-60分钟

非活底的直接坐水里去，淹不死的