[导读]：珍珠南瓜:是广东省的传统名菜，属于粤菜系。鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片。烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟。

　　一、用料

　　主料：南瓜(小半块) 鹌鹑蛋(若干)

　　辅料：盐(适量) 鸡精(适量) 淀粉水(适量)

　　二、制作步骤

　　1.红甜椒切块儿，小半块南瓜洗净去皮切块儿，若干鹌鹑蛋。

　　2.锅中烧水，水开后先倒入南瓜煮一会，再倒入鹌鹑蛋煮一会儿，煮熟后捞出备用。

　　3.锅中放适量油，倒入鹌鹑蛋和南瓜翻炒。

　　4.之后再倒入红甜椒一起翻炒。

　　5.加盐，鸡精，提鲜调味儿。

　　6.最后加入适量淀粉水勾芡，翻炒几下即可出锅。

　　7.南瓜清甜绵密，鹌鹑蛋也裹满了南瓜的汤汁，非常适合老人孩子吃哦。

　　三、珍珠南瓜成品图

　　四、烹饪技巧

　　鹌鹑蛋可以是生的，也可以是熟的，如果是生的，要提前把鹌鹑蛋煮熟去壳;南瓜煮的时候尽量煮熟，后期就可以缩短炒制时间;也可以炒制过程中加少量水焖一会，总之南瓜一定要熟透。