鳗鱼营养丰富，而且极易消化。具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，特别适合湿气太重或人食欲不振、身体比较虚弱时食用。吃鳗鱼时，日本人总是和米饭搭配：将一大块鳗鱼放在米饭上，放上蔬菜，再浇上鳗鱼汁，鱼汁浸入米饭中，吃起来既有营养，又喷香味美。
蒲烧鳗鱼，鳗鱼本身特殊的腥味会完全去除，吃起来香甜可口，配饭吃更是一流，和饭粒的香甜搭配的天衣无缝。是日式料理中最值得学习的一道菜。
鳗鱼分为河鳗和海鳗两种，日本人吃的是海鳗。河鳗和海鳗营养价值有很大差别，河鳗是白鳝。在口感上海鳗和河鳗也不同，河鳗味道差很多。
据日本食品营养研究会介绍，海鳗丰富的脂肪中，大部分都是对人体有好处的不饱和脂肪，其中饱含对大脑机能有促进作用的DHA(一种人体必需脂肪酸，即俗称的 脑黄金 )和EPA(有利于神经发育的不饱和脂肪酸)。此外，其体内还含有一种稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，特别适合年轻男性食用。鳗鱼还是富含钙质的水产品，经常食用能使血钙值有所增加，让身体更强壮。
口感细腻是因为它所含有的氨基酸中，有一种能让其味道更柔和甜美。而且，鳗鱼全身脂肪多、水分少，所以有一种入口即化的感觉。
一、食材明细
主料：鳗鱼(一条) 白米饭(一碗)
辅料：甜椒 适量 樱桃番茄 适量 水果白萝卜丝 适量 白洋葱丝 适量 柴鱼片 适量 话梅 适量 西兰花 适量
配料：日本酱油 适量 麦芽糖 适量 糖 适量 清酒 适量
二、制作步骤
1.蒲烧鳗鱼均匀切段，放入蒸锅中蒸制15分钟左右;
2.配菜准备：上海青数棵和胡萝卜1/2根，洗净备用;
3.上海青均匀切四瓣，胡萝卜去皮切片;
4.调个料汁：生抽一小勺，日式照烧汁半勺，搅拌均匀备用;
5.起锅烧水，水开后，倒入胡萝卜和青菜(青菜根部朝下，根部焯烫1分钟后，最后叶部焯个5秒，倒入凉水中即可)
6.将之前调好的料汁倒入焯好的青菜中，搅拌均匀后，即滤掉料汁;
7.提前准备好的米饭，盛出备用;
8.按个人喜好，将青菜和鳗鱼摆盘，并将蒸出来的鳗鱼酱汁均匀的浇在鳗鱼上;
9.一份酱汁浓郁、肉质香嫩的日式蒲烧鳗鱼饭就做好了。
10.配上一份冰凉脆甜的红提，一餐颜值高、营养丰富，又不失美味的午饭就备好了!
三、日式蒲烧鳗鱼饭成品图
