生猪肉是大家在日常饮食当中，最常常触碰到的肉类食品之一。许多人到制做一些食材的情况下，都喜爱添加生猪肉，乃至会立即炒猪肉来吃。可是，炒猪肉也注重方法，假如炒猪肉的方式 军队得话，便会巨大水平上影响生猪肉的口味。那麼，猪肉怎么炒较为嫩呢？下边将为大伙儿详细介绍一些技巧！
一、技巧一：切肉
是的，不必小瞧了切肉这一工艺流程，你切错了，后边再如何填补都是觉得少点什么，切正确了，丝袜高跟鞋才不容易难嚼!口味也会更好。
鸡的肉质地较为嫩，刀和肉的纹路，有一个歪斜的视角就可以。
切牛肉、羊肉的情况下，刀和肉的纹路呈要90度的竖直。
生猪肉要沿着肉的纹路切。刀和肉的纹路呈平行面状。
谨记，切的情况下肉的大小尽可能匀称!肉切完了，下边的问题便是如何保存肉里的水份。
实际上往往你能感觉肉老，不好吃，是由于在炮制的全过程中，肉里的水份缺失没了，感觉肉很软嫩，是由于在炮制的全过程中非常好的储存了肉里的水份。因此如何保存肉里的水份就变成重要。
无论你是做蒜薹肉丝，還是苋菜丝袜高跟鞋，青椒炒肉全是那样!
二、技巧二：裹木薯淀粉
淀粉是个好东西，餐厅厨房必需的辅材，取木薯淀粉(红著粉还可以)与调水成淀粉和面粉水。占比是1：2。将淀粉和面粉水倒进切完的肉里，抓匀，使木薯淀粉浆匀称地裹在肉上，等20分钟上下，就可以入锅油爆了。基本原理——油爆全过程中，拌入的木薯淀粉，会在肉表层产生一层防护膜，锁定肉中的水份，那样能确保炒出去的肉软嫩爽口!
三、技巧三：裹鸡蛋清
把小肉切完后，添加蛋清搅拌，静放20分钟再入锅油爆。基本原理——同添加木薯淀粉的基本原理一样，在炒的全过程中，鸡蛋清遇热凝结，进而维护肉的水份不外流!
四、技巧四：淋油
把裹上木薯淀粉和鸡蛋清的肉上撒上一点菜籽油抓匀，还可以更强的储存肉的水份。这一步能够与前二步相互配合应用。还可以在烧开 的油里略微过一下油，(这一看第六步)
五、技巧五：葡萄酒
把葡萄酒淋在牛羊肉上，腌30分钟后再炒也是非常好的挑选。由于葡萄酒中的酶能使牛羊肉中一部分蛋白质分解，从而提升牛羊肉的细嫩水平!(还可以用葡萄酒和木薯淀粉调在一起拌入肉里)
