紫甘蓝为什么会变色？因为紫甘蓝汁含有花青素，花青素会随着PH值不同而变色，在酸性条件下变红，在碱性条件下变蓝。所以紫甘蓝加醋（宜用白醋，黑醋本身有色，会影响色彩）或柠檬汁会变红；加小苏打会变蓝。前者美食爱好者运用较多。
用料
| 白萝卜 | 300克 |
| 紫甘蓝 | 2片 |
| 白醋 | 2汤勺 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 少许 |
嫣紫玫瑰萝卜花的做法
紫甘蓝洗净，摘两片叶子，切成小碎块
放进搅拌机里加入适量温开水，取汁待用
白萝卜洗净，取中间粗细一致的一段，对半切开，再切成薄片，加入少许盐，捏一下，让其出水去涩
大约半小时左右，萝卜会出较多水，滗去水，再用清水冲洗到没有咸味，滤水待用
在紫甘蓝汁中缓缓倒入白醋
紫甘蓝汁会变成玫红色
用白糖或冰糖粉等调味
将处理好的萝卜片放进去泡制，夏天的话可以放进冰箱冷藏
捞出来可以随意搬放，因为颜色已经够美，若要摆得精致些，也很简单，找一个漂亮的窗器，将萝卜片依次错开摆放，一层又一层
中间的一片略薄的圈成花心即可
