紫甘蓝为什么会变色?因为紫甘蓝汁含有花青素,花青素会随着PH值不同而变色,在酸性条件下变红,在碱性条件下变蓝。所以紫甘蓝加醋(宜用白醋,黑醋本身有色,会影响色彩)或柠檬汁会变红;加小苏打会变蓝。前者美食爱好者运用较多。
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用料
白萝卜 | 300克 |
紫甘蓝 | 2片 |
白醋 | 2汤勺 |
糖 | 30克 |
盐 | 少许 |
嫣紫玫瑰萝卜花的做法
紫甘蓝洗净,摘两片叶子,切成小碎块
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放进搅拌机里加入适量温开水,取汁待用
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白萝卜洗净,取中间粗细一致的一段,对半切开,再切成薄片,加入少许盐,捏一下,让其出水去涩
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大约半小时左右,萝卜会出较多水,滗去水,再用清水冲洗到没有咸味,滤水待用
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在紫甘蓝汁中缓缓倒入白醋
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紫甘蓝汁会变成玫红色
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用白糖或冰糖粉等调味
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将处理好的萝卜片放进去泡制,夏天的话可以放进冰箱冷藏
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捞出来可以随意搬放,因为颜色已经够美,若要摆得精致些,也很简单,找一个漂亮的窗器,将萝卜片依次错开摆放,一层又一层
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中间的一片略薄的圈成花心即可
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