用料
| 咖啡戚风 | |
| 蛋白 | 126克 |
| 细砂糖a | 60克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 开水 | 40克 |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 蛋黄 | 60克 |
| 细砂糖b | 20克 |
| 低粉 | 68克 |
| 咖啡卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 125克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 16克 |
| 咖啡粉 | 2.5克 |
| 低粉 | 9克 |
| 吉利丁片 | 1.5克 |
| 黄油 | 8克 |
| 焦糖核桃 | |
| 细砂糖 | 40克 |
| 水饴 | 8克 |
| 核桃仁 | 60克 |
| 焦糖奶油 | |
| 细砂糖 | 60克 |
| 水 | 20克 |
| 淡奶油a | 120克 |
| 淡奶油b | 280克 |
| 焦糖淋面 | |
| 细砂糖 | 15克 |
| 水 | 4克 |
| 淡奶油 | 28克 |
| 海盐 | 一小撮 |
| 吉利丁片 | 1.5克 |
| 表面装饰 | |
| SN7068、7151花嘴 | 2只 |
| 焦糖核桃、可可脆片 | 适量 |
| 薄荷叶 | 几片 |
绝配焦糖咖啡奶油蛋糕（6寸）的做法
咖啡粉用开水冲开后放凉备用
蛋黄加砂糖b打发至颜色变浅略蓬松
加入咖啡液和玉米油搅拌乳化
筛入低粉搅拌均匀
蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角
与蛋黄糊翻拌均匀
倒入模具中，入烤箱150度上下火烤60分钟。 ????????晾凉后脱模冷藏一夜备用
????????接着做咖啡卡仕达酱：蛋黄加砂糖搅拌，同时将牛奶倒入奶锅中煮开。
咖啡粉和低粉混合过筛后倒入蛋黄糊中拌匀
煮沸的牛奶离火后分次少量倒入面糊中搅拌 ????????牛奶倒慢一点，蛋抽动作快一点，防止烫成蛋花。
再倒入奶锅中不停搅拌防止结块，先浓稠再顺滑，锅边冒泡即刻离火。
隔冰水降温至50度加入泡软的吉利丁片
再加入软化黄油搅拌均匀，过筛后贴面盖保鲜膜冷藏一晚。
????????焦糖核桃做法：砂糖和水饴小火熬至琥珀色，迅速倒入掰成块的核桃仁搅拌，再倒在油纸上掰开。我是直接买的熟核桃仁，如果是生的需要烤熟再用。
????????焦糖奶油做法：1、先熬焦糖酱：砂糖加水加热至琥珀色后离火，分次加入煮开的淡奶油a搅拌均匀成焦糖酱。
2、淡奶油b打发6分，再加入降至室温的焦糖酱打发即成焦糖奶油。
将冷藏后的戚风切片
第一、三片都是在奶油的基础上再放焦糖核桃，然后上面再抹奶油盖平。
冷藏的咖啡卡仕达酱用刮刀搅拌顺滑，取一大半量直接抹在第二片蛋糕上。
抹面完成✅，焦糖奶油不要全部用完，剩余部分将用来做表面裱花。
????????焦糖淋面做法：砂糖加水熬成琥珀色，分次加入煮开的淡奶油用刮刀搅拌均匀；全部混合后离火加入海盐（没有可不加）；50度时加入泡软的吉利丁片；30度时装入裱花袋淋面。
????????表面装饰：剩余的焦糖奶油装入裱花袋，用SN7151花嘴挤花纹；另一小半的咖啡卡仕达酱用SN7068花嘴挤圆球。
错落点缀几颗焦糖核桃，放几片薄荷叶，再随意撒些可可薄脆片即告完成。
第一口焦糖香甜，第二口咖啡微苦，不同的口感结合在一起，就像在舌尖上起舞。
“蛋糕甜味来自焦糖，中和着咖啡的微苦，不甜不腻，特别出彩！”——我的蛋糕品鉴师如是说????
淋面焦糖如果熬久一些，褐色也很好看呀。淋面方式也换为端着奶锅从一侧淋面，然后再用刮刀顺势把淋面酱推下去，会比较自然。
表面装饰也跟着换了一下，立马又是一种新的风格，也很不错哦。
小贴士
1、方子适用6寸加高模，除以1.2可做普通模。型号：三能SN5142凸点深蛋糕模，规格：152*145*90毫米。【方子6寸加高*1.5=普通8寸圆模】
【方子6寸加高*0.95=普通8寸方模】
2、焦糖奶油现做现用，无需隔夜冷藏。
