“和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。”
挂在枝头的青梅，犹如青涩的少女，
懵懂、青涩，此时的青梅，拿来酿酒最合适不过了。

每年初夏都会酿几罐封存，看着她由翠青渐变成迷人的琥珀色，时间都会随着等待而美好起来；静待到冬夜，邀三五好友，青梅煮酒围炉夜话，你会明白什么叫岁月静好。

青梅选用七八成熟的新鲜青梅，太早会涩，过于成熟的青梅质地软，皮薄，最后成品容易混浊不清澈。

酒的选择有很多，高粱酒，米酒，日本清酒，韩国烧酒都可以。酒的度数不要过低也不要过高，太低果子会腐烂，太高又会破坏青梅本来的果香味。用20度左右的酒是最佳选择，酒味若有若无，温润适口，梅子的香气也不受干扰。
试过好几种酒，个人还是习惯用真露做底酒，比较适合软妹子。譬如九江双蒸，虽然是米酒但对我来说酒精味还是重了一些，梅子的香气被酒精味抢了些许风头，不柔和。

糖的选择，冰糖，黄糖，黑糖均可，现在日本黑糖清酒也是很盛行，常用的以冰糖居多，可根据个人喜好自行选择。

用料  

青梅	800g
冰糖	400g
原味真露	7瓶
密封玻璃罐子	4000ml
高度酒	一小瓶勺

时间煮雨 青梅煮酒的做法  

挑出有瑕疵的坏果，烂果。

用牙签挑去果蒂

清洗干净

晾干至无水分

清洗干净并晾干的玻璃罐，再用高度酒涮一遍，杀菌。

晾干

一层青梅一层冰糖装罐，最后倒入真露酒。

前一个月三五天开罐透一次气，听见气体排出后随即再盖上盖子。

迎接夏天的仪式感就此完成。

冰糖的，黑糖的，去年的，前年的。

随着时间推移，每一年的口感都不一样。

迷人的琥珀色

对我来说酿梅酒是一年一度的等待，不疾不徐，平淡的日子弥漫着梅子香气的美好。

小贴士

网上梅子都是五斤起卖，既然买了那就多泡点，泡少了真的不够喝几次，下面的比例是将将好的。

5斤梅子，20瓶真露酒（正好一箱），
玻璃罐2*4000毫升+1*3000毫升。