★一般来说打发的蛋白又分为两种状态，第1种是干性发泡，第2种是湿性发泡干性。
干性发泡：即在你打发之后可以拿打蛋器提起蛋白霜，可以形成一个挺立的小尖峰，并且小尖峰的顶端不弯曲。
湿性发泡：是你在打发之后可以提起一个小尖峰，但是这个小尖峰的顶端是弯曲的，湿性发泡一般用来制作蛋糕卷这类对柔韧性要求比较高的甜品。
对于杯子蛋糕来说，一般我们是要打到干性发泡的。
★除了蛋白打发之外，温度也是一个非常重要的影响因素，这需要我们要了解自家烤箱的脾气，把握烤制过程中烤箱的温度，只有这样才会帮助我们更好的烤出一个完美的杯子蛋糕。
★与此同时，我们不要忽略了面糊的制作，对于面糊的制作过程来说，我们使用的面粉一定要提前过筛，这样才能避免面糊中出现小疙瘩的，一旦面糊没有混匀出现一个个小疙瘩，那么就会影响成品的口感和整个蛋糕的结构组织。
★还有很重要的一点，就是在面糊和蛋白混合打发蛋白混匀的时候，一定要将蛋白霜少量多次的加入到面糊中，同时采用翻拌的手法，只有这样才能够尽量避免蛋白消泡。因为蛋白一旦消泡，那烤出来的蛋糕口感就和实心馒头差不多了。
★至于翻版的手法，就是用刮刀从下往上搅拌，就像把底下的面糊翻到上面来那种感觉，而不是转圈搅拌。同时在搅拌过程中要尽可能的减少搅拌的次数，这样才能够最大限度的减少蛋白消泡。
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 20克 |
| 牛奶（水） | 40克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 45克 |
超详细的~杯子蛋糕教程的做法
首先准备两个干净的打蛋盆，一定要保证是无水无油的！（因为只有无水无油才能够尽可能的保证蛋白可以打发）
之后把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来。首先准备两个干净的打蛋盆，一定要保证是无水无油的！（因为只有无水无油才能够尽可能的保证蛋白可以打发）之后把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来。
放蛋黄的盆中放20克糖，充分混匀，打发至蛋黄颜色变浅。
如图，这是搅打之后的状态，表面会有些许泡沫，不过不影响，不用担心。
接着倒入油和牛奶（水），充分混匀
筛入低粉
这是混好的面糊，放一旁备用即可。（一只来自我弟友情出镜的的小手~）
把柠檬汁加入到蛋白中，如果没有可以不加。因为柠檬只要是给蛋清除腥的，没有影响不大
把蛋白中所需的糖分三次打加入到蛋白中，首先第1次在蛋白打至有大泡泡时加入，在蛋白有密集的鱼眼状小泡泡的时加入第二次的糖，第3次在蛋白打到呈白色有非常密集的小泡泡加入，总共用打蛋器打大概两分钟左右蛋白就可以打发了。
如图是蛋白打发之后的状态，看到图片上面的小尖锋了吗~能够呈现这种挺直而不弯曲的小尖峰，就说明蛋白霜已经打如果小尖峰可以拉出小尖峰，但是如果上面的尖弯曲了说那就说明这是湿性发泡，需要再打几下，就可以呈现这种状态了。
如图这个是打蛋器上小尖峰的样子，同样也是挺直而不弯曲的。蛋白打发后就把蛋白霜分三次加入到面糊中。同时加入到面糊中和面糊混匀，一定要采用翻拌的手法，千万不能搅拌，一旦搅拌就很容易导致蛋白消泡，这样你烤出来的蛋糕，口感就不蓬松了。
这是面糊和蛋白混匀之后的样子，你能感受到混匀之后它是非常蓬松的，里面都充满了气体。
接着就把面糊倒入到纸杯中，大概8-9分满左右的样子就可以了，因为在烤制过程中，蛋糕还会自己往上膨胀。我这个配方的用量一共放了11蛋糕纸壳。
150摄氏度，烤50分钟。
（每家的烤箱具体情况可能不太一样，你们也可以根据自己烤箱的状况来适当的调节一下温度，如果你想要表面开裂的效果话，那你就可以分时间段来烤，在前30分钟用130度，而在后20分钟调成150度的温度即可。）
成品图✨✨✨
小贴士
★制作蛋糕前一定要认真看一下菜谱最开始的那些的注意事项！ ！ ！★对于蛋白的打发，分三次加糖只是为了让蛋白更好更稳定的打发 ，但是如果你非常熟练，经验非常丰富的话，一次性加完全部的糖其实也是可以的。
★水/牛奶的使用
对于制作过程中到底是使用水或者牛奶，一般来说用牛奶或水，对成品味道的影响不大，看你自己个人意愿了。
★玉米油
