4寸常规大小：红茶戚风+红茶奶油+红茶奶冻
非常看好的奶油戚风蛋糕~
平时很少能看到4寸的方子，各家的用量也差异很大。正好我今天的用量对于4寸4.5CM高的模子来说，全部倒入，烤后高度合适、不凹底、不塌、不炸，和大家分享一下~
（4寸戚风配比：1个鸡蛋、10g牛奶、10g玉米油、17g面粉、18g细砂糖。烤盘放入中下层，上下管130℃ 40分钟。）

用料  

第一部分	奶茶冻
牛奶	60克
奶油	20克
红茶	3克
细砂糖	5克
吉利丁片	3克
第二部分	红茶戚风蛋糕
鸡蛋	1个
牛奶	10克
红茶	3克
玉米油	10克
低筋面粉	17克
细砂糖	5克（蛋黄）
细砂糖	13克（蛋清）
第三部分	红茶奶油（需头天晚上加热）
细砂糖	8克
淡奶油	230克
红茶	5克

4寸红茶戚风蛋糕（4寸戚风配方）的做法  

奶冻制作：锅中加入20g淡奶油、60g牛奶、3g红茶、5g砂糖，小火煮沸，关火，盖盖闷3分钟。3g吉利丁片冷水泡软。

过滤出茶叶，加吉利丁片（拧干水分），搅拌均匀。倒入方形模具，冰箱冷藏一夜。（我用的是保鲜膜封底的凤梨酥模具，做好是两块凤梨酥大小）

红茶奶油准备：奶锅中加入230g奶油、5g红茶煮沸。盖盖冷藏一夜（不冷藏无法打发，第二天过筛后仅剩190g奶油）

戚风制作：锅中加入牛奶和2g红茶小火煮沸（牛奶量要保证倒出后是10g），关火闷3分钟。过滤，晾凉。

加入10g玉米油、5g细砂糖、1g茶粉（可用擀面杖将红茶碾碎）搅拌均匀。

加入1个蛋黄，搅拌均匀。

加入过筛后的17g低筋面粉，z字型搅拌均匀。

用打蛋器打发1个蛋清至全发（打蛋头提起后为小尖直角）。分别于大泡沫、细泡沫、刚有纹路时将13克细砂糖分三次加入。

将打发后的蛋白1/3加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将其倒入至剩下的2/3蛋白中，翻拌均匀。（此时觉得面糊很黏，是正常的）

将面糊从高处倒入4寸活底阳极模子中，8分满，震模子。

用烤盘放入烤箱中下层，130℃ 40分钟。（蛋糕上面先鼓起再慢慢回缩，因为加了红茶在烤箱里看起来颜色较深）

取出模具，30CM处摔两次，立刻倒扣于架子上。

晾凉1小时，脱模（可用水果刀帮助）。一点也不会塌。

切片（将分片器卡在面包刀两端），4.5CM模子可以切成三片。

红茶奶油：将头天煮过的奶油过筛，加入8g细砂糖，打至8分发。

奶油夹心

抹面（抹面过程中奶油很容易化，如发生这种情况可将蛋糕和奶油放至冷藏室5分钟，取出后再稍微打发一下奶油）。刮板修平。

裱花，用中号圆嘴和8齿裱花嘴。（抹面和裱花过程中，奶油如果稀了随时补打）

取出冰箱中的奶冻，切块，装饰。

小贴士

4寸戚风配比：1个鸡蛋、10g牛奶、10g玉米油、17g面粉、18g细砂糖。