很快手的麦芬蛋糕，香蕉＋椰子的香气混合在一起，饱腹感也很强，做早餐补充能量很适合。

用料  

香蕉（132克/根）	2根
味之素代糖	25克
牛奶	70克
鸡蛋（60克/个）	2个
低筋面粉	200克
泡打粉	6克
椰子油	55克
椰蓉	30克
椰丝（表面装饰）	适量

香蕉椰子麦芬蛋糕的做法  

准备好所有食材，味之素代糖和白砂糖的换算比例是1：4…如果没有味之素代糖，那就用100克白砂糖来代替25克味之素代糖。

把香蕉、牛奶、鸡蛋、椰子油一起放入料理机（或者随便一个搅拌机）搅打成糊状。

放入味之素代糖，用打蛋器搅打均匀

加入过筛的低筋面粉和泡打粉，翻拌一下

再加入椰蓉，用打蛋器翻拌均匀

把翻拌好的面糊放入裱花袋，挤入麦芬杯子蛋糕模具中，我这种杯子模具，装了7个。

最后，在面糊表面撒一些椰丝来装饰下

放入预热好的烤箱，180度烤20～25分钟。风炉的话，140度烤20分钟。

烤到蛋糕膨起，椰丝上色，取出。