香蕉蛋糕是一种非常常见的食物，附近大大小小的超市、咖啡馆，几乎随处可见。

松软的，绵密的蛋糕体，伴着特有的香蕉的甜美气息，以及各色坚果的浓郁香气，咬上一口就能幸福大半天。

传统的香蕉蛋糕一般是把面粉、盐、小苏打、鸡蛋、香蕉、红糖、黄油、泡打粉、坚果直接混合在一起就能进烤箱了～简单、方便、好吃，是烘培小白也能轻松上手的美味。

不过，我这次稍稍做了些改变，一是没有用红糖（因为家里没有红糖了），二是用打发蛋清来代替泡打粉（前些天学做油条的时候学到其实明矾是普通家用泡打粉的主要成分，拿出家里的泡打粉一看，果然是含铝的，虽说小剂量偶尔使用绝对是安全的，但还是有点想用别的方法代替看看）。

最后结果是，卖相和传统香蕉蛋糕非常不一样，但味道非常不错，我甚至更喜欢打发蛋清这一版的，感觉口感更加轻柔一些～

用料  

低筋或中筋面粉	120克
鸡蛋	3个
香蕉	2根
细砂糖	50克
黄油	120克
糖粉	50克
综合坚果	适量

香蕉蛋糕的做法  

预热烤箱至170摄氏度（335华氏度）。鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

香蕉压成泥。

黄油室温软化（不要软化成液体），打至顺滑，加入糖粉，继续搅打均匀至颜色变浅且稍稍膨大。

加入鸡蛋黄。

继续拌匀。

用电动搅拌器打发蛋清，打发过程中分三次加入砂糖。

等到出现这样的尖尖角????，就可以啦！

将面粉筛入之前搅拌好的黄油和鸡蛋黄中，搅拌均匀。

再把打发的鸡蛋清加入黄油鸡蛋面糊中，小心搅拌均匀。

最后，将香蕉泥和坚果倒入面糊中，拌匀。

取一个大小合适的烤盘，四周刷上油。

垫上烘培纸，倒入面糊，再在面糊表面放上一些形状完整的干果做装饰。

进烤箱烤大约烤35-40分钟，拿一根牙签戳进去再拿出来看没有粘着湿湿的面糊了，就好了～（具体时间还要结合自己家的烤箱做调整）。

切开～

配上下午茶和水果吃，太开心了～