自从踏上烘焙之路，戚风蛋糕就成了我的拦路虎，各种开裂、塌顶、凹底、内部不熟都经历过，后来在朋友的指点下，用了低温慢烤的方法，终于获得了成功，现在我做的戚风蛋糕，都是以正面示人，此方子是朋友分享的，我稍做了调整，是成功率极高的好方子
用料
| 鸡蛋 | 5个（带壳总量300克） |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 80克（蛋黄放25克、蛋白放55克） |
| 柠檬汁或白醋几滴 | |
| 做十寸的蛋糕，所有的材料乘以1.56倍 |
戚风蛋糕（八寸）的做法
所需工具：八寸阳极活底圆模具，电动打蛋器、手动打蛋器，硅胶刮刀
所需食材大集合
分离蛋白蛋黄（放蛋白的盆需要无水无油），蛋黄按顺序加入白砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀，充分乳化至蛋黄发白看不到油花
筛入低筋面粉，用手动打蛋器翻拌加Z字抽打拌均匀，（不要转圈搅拌，以免起筋）
蛋白加入柠檬汁，分三次加入白砂糖打到干性发泡，有直立的小尖角，（加糖的时机分别为鱼眼泡，细腻、有纹路时）
取一小部分蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白盆中混合均匀，用翻拌加切拌的手法翻拌均匀，不要划圈以免消泡，拌均匀的蛋糕糊呈浓稠状
从距台面三十厘米稍高处将蛋糕糊倒入模具，这样会滤破面糊里的气泡，将模具在台面上轻震几下，震出气泡
入预热好的烤箱，中下层上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟，（各人烤箱温度不同，需自己慢慢调试，找到适合自己的烤箱温度）
这是20分钟的状态
这是三十分钟的状态
这是四十分钟的状态
蛋糕烤到65分钟，已经看出明显回落，再烤5分钟即可出炉（后几分钟表面上色过重，可调低上火）
蛋糕烤熟后顶部会稍有回落，这时即可出炉，在台面上震一下，震出里面的热气，倒扣晾凉，彻底凉透再脱模（烘烤时切记不要开烤箱门，以防蛋糕塌陷）
蛋糕成品图，不塌不裂很完美，我用的徒手脱模法，蛋糕体很干净，没有蛋糕屑，徒手脱模法在我的六寸戚风蛋糕菜谱里有详细介绍
再来一张切面图
底部也很完美
