模具28×28金盘。


8寸原味戚风蛋糕????????
https://www.qyfgj.cn/recipe/104656520/

8⃣️寸抹茶生日蛋糕????????
https://www.qyfgj.cn/recipe/104707483/

可可口味戚风纸杯蛋糕（中粉版）????
https://www.qyfgj.cn/recipe/104762763/

用料  

鸡蛋（中等）	5个
低筋面粉	60克
牛奶	60克
玉米油	45克
细砂糖（蛋白用）	60克
柠檬汁	5滴

原味戚风蛋糕卷（不开裂，不掉皮，薄卷）的做法  

准备好所有食材，过筛低粉。分离好蛋黄蛋白，保证蛋清盆里无水无油无蛋黄。蛋白密封冷藏备用。

玉米油➕牛奶搅拌乳化后，加入低粉“Z”字搅拌均匀。

加入蛋黄搅拌均匀。

搅拌好是这样的，酸奶状。

预热烤箱，上下火180度。

冰箱拿出蛋白，滴入柠檬汁。

高速打至大鱼眼泡状态加1/3糖。

泡沫变细腻再加1/3糖。

转中速打到出现纹路加最后1/3糖。

转中低速继续打至出现鸡尾状，大弯钩状态就可以了。最后几分低速打顺便整理下气泡。

用刮刀刮取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌4-5下，大概率翻拌均匀就行。

再倒回蛋白盆里，继续全部翻拌均匀。

大概是这种状态，必须翻拌均匀。

倒入铺了油纸的烤盘中。28×28×3

烤箱中层，上下火175-180度，烤17-20分钟。

出炉震下热气，提着油纸脱模，小心不要烫到。揭开油纸4边，放到冷却架上晾至手温。四边不规则的可以切掉。

晾至手温后，表面垫一张油纸翻面，擀面杖辅助，温柔又有力道的卷紧一些，带着擀面杖冷藏1小时定型。

切开看下，抱歉刀工欠缺。

大家都说爱它的皮，颜色深好看。

这是2.5圈。组织细腻饱满。

成品不是很甜的那种。

带去公司给同事们尝了说口感湿润绵软不干。

成品

成品，结束。