方便自己记住（蛋糕卷的方子 后蛋法）
用料
| 鸡蛋 | 5个（每个55克左右） |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉（王后） | 60克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 细砂糖 | 35克（包含了蛋黄5克） |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
肉松小贝的做法
蛋黄蛋白分别打进无油无水的盆里 蛋白盖上保鲜膜冰箱冷藏待用
牛奶玉米油糖混合 用蛋抽抽打乳化后筛入低筋面粉和玉米淀粉 以Z型手法拌匀 加入蛋黄 依然以Z型手法拌匀 盖好备用
蛋白滴入几滴柠檬中高速打至粗泡加入三分一糖 打至细腻时再加入三分一糖 打至纹路出现加入最后三分一糖 打至湿性发泡 提起打蛋器有大弯钩（此步骤时预热烤箱150度 自家烤箱温度自己把控）
舀三分一蛋白霜进蛋黄糊翻拌均匀 然后将面糊倒进剩下的蛋白霜空位处 切拌翻拌均匀
拌好的面糊从15厘米高处倒入垫了油纸的28×28烤盘中 用刮板刮平表面 轻震几下震破表面大泡
入烤箱中层150度烘烤25分钟 出炉后使劲震下烤盘散热 然后连同油纸一起移至烤架上 撕开四周油纸晾凉
撕掉油纸用杯子印出小贝形状的蛋糕胚 四周涂抹沙拉酱 两片合成一个 滚上肉松就可以了
成品
