香醇Q弹 很喜欢

可做9个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
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碱水、贝果、硬欧:
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软欧:
https://www.qyfgj.cn/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296627733012701185/
中种法吐司:
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波兰种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296628211196915712/

用料  

特级霓虹高筋粉	350克
昭和先锋高筋粉	150克
海盐	10克
咖啡液	100克
水	190克
低糖酵母	5克
黄油	10克
奇亚籽	20克
[糖水]
糖	50克
水	1000克

『咖啡奇亚籽贝果』的做法  

除酵母和黄油外所有材料混合均匀
咖啡用自己身边有的的就好 咖啡粉的话用水泡开放凉即可

揉至出筋 加入酵母和黄油

揉至扩展阶段 此款水量较低 有稍厚的膜即可

分割成90克一个

滚圆 盖上保鲜膜松弛十分钟

整形 卷好后捏紧

密封松弛5分钟 便于整形

整形 有两种卷法 具体看图

整形完毕 放入烤盘
喷水 放在36-38°环境发酵30分钟
一盘烤不完的 注意不要把所有的面团一起发酵 可以分批哈 暂时不烤的放室温 室温太高就放冷藏

发酵完成
开始预热烤箱
上火200下火190

准备糖水 烧至80-90° 转最小火

烫面团 每面30秒

迅速捞出沥水放入烤盘

立马送入预热好的烤箱

中途观察上色可盖锡纸 烤制18-22分钟
时间温度仅供参考 请根据自用烤箱调整火力及时间

申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°-36°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。