6寸用量看下面TIP哦
建议完整浏览后搞明白流程准备好材料后再上手操作,不然手忙脚乱容易出错~
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 47克 |
低筋面粉 | 65克 |
牛奶 | 55克 |
速溶咖啡(含糖) | 20克 |
白砂糖 | 65克 |
黑咖啡粉 | 5.5克 |
白醋 | 2滴 |
开水 | 5克 |
咖啡大理石戚风蛋糕(8寸)的做法
先介绍一下我用的咖啡:1.俄罗斯国王速溶咖啡(含糖)做蛋黄糊用2.雀巢黑咖啡粉(无糖)做蛋糕纹路用。开始吧,奥利给!
先把低筋面粉和速溶咖啡过筛混合
加热玉米油倒入混合好的面粉里(不加热也行)搅拌均匀至无颗粒(照片是我搅拌过程中拍的不是搅成这样就可以下一步的啊啊,千万注意要搅拌顺滑无颗粒!!)
再加入牛奶拌匀,最后分次加入蛋黄,先加两颗蛋黄搅匀,再加入两颗(注意一字或z字翻拌,不可以大力出奇迹那样,搅到面粉出筋就不成功啦!)
至蛋黄糊顺滑无颗粒,糊糊滴落有痕迹。搅拌好放一边备用。
5.5g黑咖啡粉用5g开水化开,稠一点颜色重一点比较好,这样做出来的蛋糕大理石纹路清晰一些,会很好看!
最重要的步骤来啦!打蛋白!首先要准备有一定容量的、无油无水无蛋黄的盆或碗。加入四个蛋白,加入两滴白醋有助于蛋白打发和去除蛋腥味。启动打蛋器高速,打到出现大鱼眼泡时加入1/3白砂糖
继续高速打到泡泡变得细腻加入剩下糖的1/2
开中速打到蛋白糊出现不消失的大纹路时加入剩下的糖;然后中低速打发。
打发到蛋白糊表面出现清晰力挺的纹路,提起打蛋器,头部出现小弯钩,即湿性发泡偏干时,停止打发。
看我看我!先别着急!!这个时候去预热烤箱!!!170度上下火先预热!然后加入1/3蛋白糊到蛋黄糊中,用翻拌或切拌的手法拌均匀。(千万千万千万不可以不可以不可以使劲绕圈搅拌,会让蛋白消泡,这样可能会导致蛋糕回缩或内部出现布丁层影响外观和口感!!!)
之后倒回大碗继续轻轻翻拌均匀
之后倒入化好的咖啡粉,随便搅几下
搅到纹理清晰后倒入模具(模具无油无水无杂质),摔几下磕出大气泡,左右晃几下将面糊表面晃平,立刻入烤箱。(随便摔两下晃两下就可以啦!次数多了会消泡)
160度上下火35分钟,蛋糕爬到最高时转150度10分钟,如果担心上色过重可以加盖锡纸。(这是我家烤箱的温度,可以自己根据蛋糕烤制程度调整)
出炉时注意烫伤!拿出来拿高些摔一下震出热气,此时会塌陷一丢丢,没事的,正常现象要稳住!然后反过来倒扣晾凉,等待脱模。(注意一定要彻底晾凉再脱模,不然辣手摧花蛋糕就废了!千万别猴急不然就等着自己原地崩溃痛骂老天爷吧)
戚风蛋糕开裂其实是正常现象,不必追求那么完美平整就可以啦!我们的咖啡大理石戚风蛋糕就烤好啦!
小贴士
1.关于蛋白打发的问题,一定要注意盆或碗无油无水无蛋黄无杂质,搞清楚湿性发泡和干性发泡,不要打过了哦2.这是八寸蛋糕的用料,如果要做6存的就把每一项用量除以1.56,鸡蛋用三颗
3.出炉后一定要倒扣晾凉,不然可能会塌陷形成一个。。。月球坑
4.一定要自己体会温度和时间,温度太低或时间太短可能导致考不熟或长不高;温度太高或时间过长会导致蛋糕回缩或表面开裂得像爆炸头
5.玉米油可以替换成别的种类的油,不过芝麻油就别了味道太大惹!