无油低卡咖啡拿铁蛋糕卷_家常菜菜谱

2020年08月22日23:30:10

一直尝试低卡的配方，在享受甜点的时候减少罪恶感。

用咖啡液和牛奶代替油，用龙舌兰糖浆代替砂糖，升糖指数更低，卡路里更低。丝毫不影响成品效果。

蛋糕卷细腻湿润，配上淡奶油很有拿铁的风味，若再撒上可可粉，就多了份提拉米苏的感觉！

配方为15*20的小烤盘

用料

烤箱预热170度，准备好烤盘，铺上油纸

称量好材料

蛋清蛋黄分开，低粉过筛，咖啡液和牛奶混合，倒入小奶锅

蛋黄加入少许龙舍兰糖浆，搅打均匀

加热咖啡牛奶至微沸状态，即四周开始起小泡泡，温度在70度左右，一边搅拌

将热好的咖啡牛奶慢慢倒入蛋黄中，一边不停搅拌，防止蛋黄被烫熟，搅打均匀后加入低粉，搅拌均匀

拌好的蛋黄液大概是这个状态，再次倒回小奶锅加热，一边不停搅拌，直到液体开始变稠，离火

面糊大概这个状态

接着打发蛋清至湿性发泡（即打蛋头提起来有大弯钩）逐渐加入几滴柠檬汁和糖

将打好的蛋清分多次加入面糊中，像炒菜一样翻拌，均匀即可，不好过度，容易消泡。入烤盘，170度，15-20分钟，看各家烤箱脾气

烤好后取出蛋糕卷散热，同时打发淡奶油，淡奶油一定要冷，含脂量30%才打得发，打发至体积增加2倍大，加入糖浆和盐调味

将奶油均匀涂抹在蛋糕片上，卷起，放冰箱冷藏1小时定型（怎么卷蛋糕的攻略情缘阅读很多，就不赘述）。定型完成后，切掉头尾部分。咖啡拿铁卷就做好了，也是另一种“喝咖啡”的方式呢