好像坐在阳光满满的沙滩上,迎面吹来了夏日海风…有点咸,有点苦,却又很甜~暑假慢慢走过,孩子的日子就过去了,迎来了大人的味道,世界不再只有甜,但是唯有如此,味道才够丰厚,够精彩.
Sea Salt Caramel Ice-cream swirl with Espresso Chocolate Fudge

原方来自《Sweet Cream and Sugar Cones》,书内所有称量都以量杯量勺为单位,冰淇淋的部分配方有改动,我转换成克为单位了,但是浓缩咖啡巧克力酱的部分当时没有称量是多少克,所以暂且保留了原方的单位.

用料  

海盐焦糖冰淇淋
蛋黄	5个
细砂糖(蛋黄用)	30g
细砂糖(焦糖用)	90g
淡奶油(焦糖用)	174g
鲜牛奶	148g
海盐	一小撮
淡奶油	180g
浓缩咖啡巧克力酱
细砂糖	1/2杯
水	1/4杯
可可粉	1/2杯
苦甜巧克力	1/4杯,剁碎
盐	1/4茶勺
浓缩咖啡	1/2杯
香草精	1/2茶勺
咖啡精	根据咖啡味道浓淡选择性添加

海盐焦糖冰淇淋旋浓缩咖啡巧克力酱的做法  

#海盐焦糖冰淇淋#
冰淇淋桶请提前冷冻10小时以上
焦糖用淡奶油提前称量,回温到室温;
蛋黄加蛋黄用砂糖打发至发白浓稠

回温好的淡奶油放在炉子旁边,随手取用的地方;
焦糖用砂糖取2汤勺进深型厚底不锈钢锅内,小火煮至大部分融化,用搅拌刀轻轻搅拌帮助它均匀融化

快完全融化时,再加入2汤勺的砂糖,重复步骤二

重复步骤二和三直到所有的砂糖都加进锅里

待所有砂糖完全融化开始呈现琥珀色的时候,离火,立即但是轻柔的把淡奶油倒进去,搅拌刀搅拌均匀
[如果淡奶油温度太低,或搅拌不均匀,会产生焦糖结块,如果有焦糖结块在搅拌刀上或锅底锅壁上,只要小火加热一会就可以了~请务必小火!!!!一旦结块融化请立即离火!!!]
(会剧烈地冒泡,产生蒸汽,请务必带隔热手套!!)

加入牛奶和海盐搅拌均匀,中小火加热至边缘开始沸腾

边搅拌蛋黄,边轻柔少量逐次把焦糖奶倒入搅拌均匀,再整体倒回锅内,小火煮至83℃,过筛,隔冰水降温,盖保鲜膜冷藏至少两个小时或隔夜

#浓缩咖啡巧克力酱#
可可粉过筛,加入剁碎的苦甜巧克力,盐备用

砂糖加水煮沸至砂糖完全融化,倒入可可粉巧克力盐混合物,静置1-2分钟,用蛋抽搅拌至顺滑

加入新鲜并且味道强烈浓郁的浓缩咖啡搅拌均匀,再拌入香草精,放凉使用

#组合#
冷藏好的冰淇淋糊加入180g淡奶油搅拌均匀,倒入冷冻好的冰淇淋桶,依照冰淇淋桶的使用说明搅拌出冰淇淋

搅拌好的冰淇淋倒入一半量进保存盒,淋入适量咖啡巧克力酱,再倒入剩下冰淇淋,再淋入酱,用小刮刀稍稍划出大理石纹,冷冻保存,随吃随取

小贴士

浓缩咖啡请务必使用味道强烈浓郁的,新鲜萃取的最好,因为是与巧克力混合,如果味道太淡容易出不来咖啡的味道;或根据浓淡添加咖啡香精

冰淇淋里海盐的量依个人口味,以及所使用盐的味道浓淡来调整;如果不想买海盐,普通盐也可以,大约3g的量

焦糖煮到琥珀色即离火,成品比较不那么苦,原方是煮到深红色,比较突显焦糖的苦味,请根据个人口味调整