一起做美味的法棍~

用料  

高筋面粉	450克
黑麦粉	50克
水	340克
鲁邦种	100克
盐	10克
耐低糖酵母粉	0.5克

【家庭版】小烤箱法棍 （自制蒸汽）的做法  

混合 水、鲁邦种、高粉、黑麦粉 （慢速搅拌2分钟）

注：没有鲁邦种的同学，
自己做波兰种哈，
用了波兰种，
那0.5克酵母粉后面就不用加了

静置30min

这一步叫水合法，英文叫Autolyse，字面上有自我分解的意思。
这方法是法国面包大师 Raymond Calvel所提出來的, 可以明显
提高制作面包的效率。

原理：当水和面粉融合，面粉中的蛋白酶开始分解面粉中的蛋白质，
使其转化为麸质就是我们说的面筋。这是水合法首要的目的，先发
展出部分面筋，以减少后期的搅拌。

30分钟后检查面筋状态

加盐和酵母粉

，

再次检查面筋状态   有明显弹力  能拉出薄膜
（但不用像吐司那样很薄）

测面团出缸温度
面团温度控制在24度左右

面团移入碗中

26度发酵1小时后翻面，然后继续发酵1小时

分割

预整形 松弛25分钟后整形

整形

最后常温发酵1小时

割包。

石板+烤盘预热提前半小时，法棍转移到石板，放一个冰块，最后扣上烤盘。（注意别被烫伤）烤箱设置上下230℃【深盘搜淘宝哈，我找不到那个链接了，深度我量了一下6.5cm】

6分钟后拿开盖子，底火温度降至200℃，继续烤15分钟左右。

出炉，切开，吃掉

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