水合法做面包特别适合夏天。能够帮助我们控制面团温度，防止其过快发酵。水合过的面团在低温冷藏过程中，逐步产生面筋，省去了揉面时间；也省钱购置厨师机冰袋了????
用料
| 高筋面粉（白燕） | 270克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 椰子油 | 25克 |
| 干酵母 | 4克 |
水合法吐司的做法
将牛奶、鸡蛋、面粉混合均匀，至无干粉成团即可，装入保鲜袋放入冰箱冷藏至少2小时；我冷藏过夜，大概十几个小时（最多可以2天）；
冷藏十几个小时后，拿出来面团已经产生面筋，可以拉出较薄的面膜；
将面团剪成小块、加入糖、盐揉匀；再将10克水与酵母混合加入揉面盆，再加入椰子油，继续揉至面团完全扩展，即出手套膜；
将面团整理圆开始室温一发；此时面团温度适中；
待面团发至两倍大一发完成；
均分三份，粗略擀卷一次，松弛10-15分钟；
进行第二次擀卷，若面团有点粘手可以在垫上刷一层油；
第二次擀卷后放入吐司模具中；
烤箱开启发酵档，箱内放一杯热水，使箱内温度达到36左右，湿度达到70%左右进行二发；
经过40-50分钟发酵至模具七、八分满，就可以烘烤了。烤箱180度预热10分钟，烘烤35分钟；（我一般发酵35分钟后，拿出烤箱，烤箱开始预热10分钟的同时，吐司在室温继续发酵）
烤制35分钟后出炉，颜色是不是刚刚好？请根据自己家烤箱调控好温度（我一般会在预热烤箱的同时，放入烤箱温度计，10分钟后若温度超过180度，我会调低温度；反之也会进行调整，但多数情况家用烤箱都会温度偏高，故需要自己摸索调整）；
再来一张内部组织图片，是不是棒棒哒！✌️
