抹茶相思豆小吐司_家常菜菜谱

2020年08月23日00:05:19

喜欢吃抹茶的各种东西，因为它有像春天一样的颜色~

这款吐司因为加入了奶酥馅口感偏甜一些，如果喜欢口感清淡一些，奶酥馅可以省略，直接放上蜜豆卷起即可。

使用的模具是10×10×10的低糖吐司盒，可以做8个小吐司，可以做成4个450克吐司盒的。

用料

抹茶	37克
山茶花	1060克
幼砂糖	148克
盐	12.5克
鸡蛋	106克
水	550克
鲜酵母	30克
黄油	65克

抹茶相思豆小吐司的做法

事先准备好所有的材料，黄油切粒室温软化备用。我选用的是荷兰进口的乐荷有机黄油，颜色浅黄诱人，奶香味儿浓郁，口感佳，极力推荐~

除了黄油以外，其他所有材料加入厨师机桶，搅拌出厚膜状态

加入室温软化的黄油粒，先低速搅拌面团吸收，然后换高速搅拌至完全扩展阶段。

得打出均匀通透有弹性的手套膜状态

面温控制在26度左右最佳，面团整理表面光滑，放入发酵箱28度，75%湿度发酵一个小时。

一发结束，体积约两倍大，手指戳孔，微微回弹。

分割面团，每个面团约120克，共16个，揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

利用面团松弛的时间，我们来制作奶酥馅儿：黄油120克，糖粉90克，全蛋液80克奶粉180克。
黄油切小块室温软化，加入糖粉压拌均匀，分多次加入全蛋液搅拌均匀，最后加入奶粉，拌匀备用即可。

制作表面装饰墨西哥酱：黄油50克，砂糖50克，鸡蛋50克，低筋面粉50克。
黄油切小块湿温软化，加入砂糖压拌均匀，分多次加入全蛋液搅拌均匀，最后加入低筋面粉搅拌均匀装裱花袋备用。