鲁邦种亚麻籽法棍-直接法（超香！干吃都可以吃一根！）_家常菜菜谱

2020年08月23日00:05:14

这款亚麻籽法棍是在传统法棍的基础上改良过来的、有了亚麻籽的加入使这款法棍更加香脆可口！

配方中有用到鲁邦种，我上个菜谱里有详细的制作流程，着急着做也可以用波兰种等量替换即可！

用料

将面粉、水、入和面机搅拌至无干粉状进行水解，水解时间为30-40分钟（我是冷藏水解）

水解好的面团（有延展性）

水解好的面团再入和面机、把鲜酵母和盐鲁邦种加入一起搅拌

搅拌至这个状态

再加入泡好的亚麻籽继续搅拌

搅拌至像上图八成左右的样子高速加入后加水（根据自己是否可以操作高含水量面团来决定加多少后加水的）

和好的状态（完全扩展阶段）

将和好的面团放入发酵盒中面温控制在22-24度（室温密封发酵90-120分钟中间翻面一次！）

中间翻面手法

发酵完成✅

分割成260g一个的面团、再将面团初成形：长方形状态（松弛20分钟）

法棍整形手法（长度为35cm左右）

整形完成醒发45分钟左右

醒发完成

转移到入炉板上（板上放油纸）

放5根左右

割包手法（也可直这割一刀）割完直接入炉（炉温上火260、下火250）。蒸汽3秒（烤箱不同温度要略调动）

烘烤十分钟左右的状态，一共烘烤 20分钟左右就可以出炉了

割三刀的样子

割一刀的样子

完美组织