一直想做一款全麦的乡村欧包，但是又怕全麦口感会不好，一直望而却步。

这次入了伯爵T80细麸的全麦粉，感觉它十分细腻，所以就拿来大胆做了一次尝试，一开始还担心会影响组织，但是做完发现居然还是很可以的。配方参考了《法国面包教父的经典配方》里的T80有机面包。添加了黑芝麻和肉桂粉。

配方是一个450g左右面包的量。

用料  

有机T80面粉	250克
水	155克
盐	5克
液态鲁邦种	50克
后加水	20克
黑芝麻	10克
肉桂粉（没有可以不加）	5g

100%全麦T80法式乡村欧包（铸铁锅版）的做法  

提前6-8小时激活鲁邦种，等到表面都是气泡就可以拿来使用了。

将除了盐和天然酵母以外的原料全部混合水解30分钟以上。夏天可以冷藏水解。

将天然酵母加入到水解好的面团中低速搅拌均匀，然后再加入盐，完全吸收后高速搅拌到完全扩展状态。然后在高速状态加入后加水，搅拌至完全吸收。后加水可以分两次加也可以不加完。注意控制出缸面温在24-26℃之间。

将揉好的面团放入发酵盒，表面整理光滑，盖上室温26℃基础发酵四个半小时，前三个小时每一个小时翻面折叠一次。

这是最后一次翻面结束的状态。一发结束体积膨胀1.5-1.7倍左右。

将发酵好的面团表面撒粉倒扣到撒好手粉的案板上（防粘），收圆松弛15分钟。

按照视频手法整形成椭圆形。

这是整形完成的状态，鼓鼓的。

将整形好的面团放入藤蓝（光滑面朝下）进行二发，我是3℃冷藏发酵12小时左右。

二发体积没有增加很多，大概就涨了一分。按压表面慢回弹有指痕。

将二发完成后的面团倒扣在硅油纸上，撒粉割包（割包深度1cm斜45℃割才会有漂亮的耳朵）

家用烤箱230℃连同铸铁锅（含盖）一起预热1小时然后放入面团盖上盖烘烤20分钟后拿掉盖子继续烘烤到上色满意（大概15-20分钟）。

全麦的组织不会那么的开放，只要气孔都打开了就行，不必追求大洞。。

放凉一小时左右切片，等不住吃了一块，麦香浓郁，表皮香脆内部湿软有嚼劲。不是马上吃的请放入密封袋冷冻保存。好吃的时候提前回温五十分钟然后150℃烘烤2分钟即可。

小贴士

1-基础发酵的具体时间根据你的面团的发酵速度。我给的时间只能作为参考。请根据体积变化来判断是否完成。