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这款欧包我们用到了自己培养的天然酵母。是百分百水粉比，如果你没有培养天然酵母，也可以用波兰种代替。100克的面粉，100克的水。1克的鲜酵母。混合均匀，发酵箱28度发2-3小时左右即可使用，只是风味没天然酵母那么好，练手没问题
用料
| 伯爵传统T65 | 500克 |
| 水 | 350克 |
| 天然酵种 | 150克 |
| 盐 | 10克 |
| 后加水 | 50克 |
天然酵种欧包/传统法式乡村面包的做法
在做面包前一天提前翻新下鲁邦种，看到表面丰富饱满的气泡就可以使用，此时酵种活性最佳
面粉和水，冷藏水解30分钟。然后加入鲁邦种和盐，打出有弹性的薄膜，同时要保证出缸温度在22~24度最佳。
弹性薄膜
整理成表面光滑，放入发酵盒，进入一发。室温发酵4~5个小时，中途翻面
分割面团，每个500克。
整形成表面紧绷的椭圆形
放入藤篮，冰箱冷藏发酵15-18小时
割口，动作要快，姿势要帅。
放入烤箱。喷2s蒸汽，260/240，25分钟
如果是风炉，可以搭配铸铁锅解决蒸汽问题，铁锅放入烤箱230~250度一起预热一个小时，面团放入铸铁锅割包，盖上盖子烘烤20分钟，然后拿掉盖子烘烤上色即可。
如果家用上下管烤箱，有石板，还有烘焙重石，两者一起放入烤箱230~250度一起预热一个小时，面团割包之后转移到石板上，浇50毫升的开水到石子上，瞬间制造蒸汽，关上烤箱门烘烤即可，也可以做出非常漂亮的欧包
上色满意即可出炉。
外皮金黄，有漂亮耳朵
切开看内部组织。组织开放，就是一个完美的乡村，这样的欧包熟成度高，外壳酥脆，内心松软有弹性，且有鲁邦种特殊的乳酸香味，味同嚼肉~
二发整形放入藤篮之前，这个整形方法可以参考上面这个图片。
割包可以参考这些图形。
这个是风炉烤箱搭配铸铁锅烤的。
这是蒸汽层炉烤的
开放组织
开放组织
迷人的大孔洞
这是紫薯的，早期玩的时候用风炉+铸铁锅烤的
开放组织
南瓜的
开放组织
一个紫薯，一个菠菜。
南瓜的
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蒸汽烤箱
开放组织
开放组织
切上一片，加上喜欢的食材，做成开放式的三明治（江苏泰兴线下课程花絮图）
左边鲁邦种的，右边波兰种的
波兰种
鲁邦种
微店视频线上课录制的成品图
开放组织
线下课零基础学员们作品~割口
江苏泰兴线下课学员们作品~开放组织
个人更喜欢烤焦黑些更有食欲
圆形割井字
面包日常
切切切
开放组织
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深圳学员的甜品教室门店一对一门店指导，用陶瓷锅烘烤的成品
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小兔叽
江苏泰兴线下课上成品
线下课课堂成品
线下课堂学员们的成品
线下课堂学员成品
线下课堂成品
线下课堂学员成品
江苏泰兴线下课堂用铸铁锅给同学们演示，家用烤箱只要掌握好技巧完全可以烤出好欧包
江苏泰兴线下课堂学员成品
近期线下课学员作品
课堂作品
课堂作品
课堂作品
