《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻

2020年08月25日14:27:37
Tinrry一向喜欢果冻、布丁这类duangduang的甜点,于是突发奇想,把自己喜欢的饮料也变成duangduang的样子,珍珠奶茶吸吸冻就这样诞生啦~

考虑到新手友好(熟手也可以偷个懒),吸吸冻操作起来特别简单,不过是用寒天粉作为凝固剂,把奶茶做成可以吸的果冻口感,是个不需要烤箱的小甜点哦~

奶茶是永远喝不腻的,奶茶的延伸品也是永远被需要的!这个夏天,Tinrry+的奶茶系列如期而至,希望你们喜欢~

吸着奶茶,大家都要开开心心地过夏天哦~~


Tips:
1、这个吸吸冻用寒天粉作为凝固剂,寒天是常温可以凝固的,冷藏使其凝固更结实、速度更快、口感更冰凉好吃。
不建议用吉利丁或冰粉粉替代寒天粉。因为使用量和成品的口感、味道会不一样,寒天做出来是比较清爽的口感,吉利丁做出来更像奶冻、布丁。
如果用其他替代,虽然也能凝固,但成品就不是Tinrry想要呈现给大家的那种感觉了!
2、有些小伙伴想用饮料店的奶茶或市售奶茶直接加寒天粉制作,我们不建议。
寒天粉需要加热一段时间才能溶化,彻底溶化才能有凝固作用。但Tinrry在测试过程中发现,寒天和水一起是最容易煮溶化的,和牛奶、淡奶油等等一起加热就会要煮很久,加热过程中水分蒸发过多的话,整个配方的比例都会不对了,而且可能会出现奶皮,影响口感。
这也是制作步骤中Tinrry是先把寒天粉加在茶水中完全煮化,再加入淡奶油混合的原因。


配方备注:
① 配方量可以制作4杯视频同款杯子大小的珍珠奶茶吸吸冻(Tinrry家淘宝店铺有售)
② Tinrry使用的是【展艺的阿萨姆红茶包】,如果使用不同的茶包,味道浓度可能会差异很大,需要自行调整茶包和细砂糖的用量
③ 配方中全部的糖量都可以根据喜好调整,不会影响成败
④ 每杯吸吸冻的比例:寒天珍珠40克/杯,奶茶冻95克/杯,奶盖25克/杯

用料  

寒天珍珠/冰块
清水250克
细砂糖35克
寒天粉10克
奶茶冻
阿萨姆红茶包(展艺)2包(约8克)
清水300克
细砂糖30克
寒天粉3克
淡奶油200克
装饰奶盖
淡奶油100克
细砂糖5克

《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法  

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#寒天珍珠/冰块

水、寒天粉和细砂糖倒入锅中煮至沸腾,沸腾后调至中小火煮2-3分钟,直到锅里的液体清澈、寒天粉完全溶化;

Tips:
珍珠的存在主要是取其口感,若想要做成茶味的寒天珍珠,可以参考去年的波波奶茶蛋糕教程中的波波茶冻制作方法。

把寒天糖水倒入波波硅胶模具中,迅速填满模具,同时还未倒出的寒天糖水开最小火保温,以防凝固(寒天常温即可凝固,因此要快速操作);

剩余的寒天糖水倒入容器中凝固,待制作成寒天冰块;

Tips:
没有波波硅胶模具的话,可以直接做成冰块造型。

送入冰箱冷藏15-20分钟,使寒天糖水完全凝固结实;

#奶茶冻

水和茶包用中大火煮至透出茶色、茶水沸腾,关火后盖上锅盖焖5分钟左右;

把冷藏凝固的寒天珍珠脱模,寒天冰块切成棱长1厘米左右的正方体;

把寒天珍珠或寒天冰块分别装入吸吸冻的容器中备用,装至容器约三分之一处即可;

Tips:
若使用视频同款容器,寒天珍珠/冰块的建议重量为40-50克。

取出茶水中浸泡的茶包,加入寒天粉和细砂糖;

Tips:
Tinrry使用的是展艺的阿萨姆红茶包,如果使用不同的茶包,味道浓度可能会差异很大,需要自行调整茶包和细砂糖的用量

开中大火把茶水煮沸腾后,转中小火煮2-3分钟,充分溶化寒天粉;

调至最小火,加入提前室温回温的淡奶油,一边加入一边快速搅拌均匀;

混匀后关火,迅速平均分入吸吸冻容器中,倒至容器的八九分满即可;

送入冰箱冷藏约1小时,使其完全凝固;

#装饰奶盖

细砂糖加入冷藏备用的淡奶油中,用打蛋器中低速打发至表面泡泡消失、淡奶油变稠即可;

把装饰奶盖倒在珍珠奶茶冻表面,倒满容器即可。

做好的珍珠奶茶吸吸冻,一定要先试试Tinrry建议的吃法,用吸管把三个层次戳散再一起吸~

小贴士

保存方式:
① 剩余的寒天珍珠/冰块,密封冷藏可以保存2天左右,寒天久置容易出水,建议尽快食用完毕。