苹果果胶是一种超棒的水溶性膳食纤维，可以保护肠道，吸附重金属

苹果除了含有人们熟知的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养，其细胞中还含有一种特别的“胶体精华”――苹果果胶

今天我们就来熬苹果果胶，苹果果胶有增稠和稳定的作用，防止果酱沉淀后造成水酱分离，让果酱细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，当然你也可以用吉利丁片（吉利丁粉），但是没有果胶好

果胶做果酱的用量参考：1000克水果，30克果胶，当然，具体添加量按照水果含胶量的多少决定，明天用苹果果胶做个蓝莓果酱，演示给大家看看

用料  

苹果	300克
水	65克
柠檬汁	10克
细砂糖	140克

????苹果????果胶的做法  

果酱瓶煮10分钟

取出倒扣，彻底晾干，或者烤箱100度烤干

刮刀，筛子，大碗都需要消毒，我这个是消毒碗柜拿出来再过开水晾干

苹果用盐搓五分钟，可以用牙刷轻刷

里里外外都用盐擦，苹果表面有蜡，需要擦掉这层蜡，因为苹果皮的果胶很多，不要浪费

用水冲洗，苹果表皮不是滑的，很涩的感觉，说明蜡洗掉了

当然，如果你想去皮也是可以的

切成10块，我这个苹果比较大，切11块

加细砂糖

加水

加柠檬汁

中大火煮开，今天用平底大锅熬，苹果平铺给大家看状态，其实你可以用小锅熬就可以了

改小火加盖煮40分钟，我小火煮40分钟，你自己的炉火要自己磨合，而且如果加倍做或者三倍做，时间又不一样，你可能只需要30分钟

小火20分钟后是这个样子的，苹果的软度是这样的，筷子夹着觉得是软的

这是30分钟的样子，苹果很软了

40分钟，果胶清澈见底，苹果晶莹剔透，我的炉火比较小，可能你只需要30分钟，各家炉火自己磨合

煮成这样就是煮过十分钟了，给大家看状态

如果煮成这样就是煮过了，太粘稠了，冷却后刮都刮不下来，可以做拔丝苹果了

趁热过筛，快速移动的状态，如果太粘稠，就是熬成像麦芽糖一样的质地了

过筛后的苹果果胶

大家看一下果胶的状态

冷藏后果胶是啫喱质地的，这个视频要看到最后那个啫喱的样子

是啫喱状态不是糖浆状态

近镜头看一下

冷藏一夜后完全的啫喱状态不移动的

教大家一个保存果胶的方法，就是趁热马上盖上盖子，拧紧瓶盖

倒扣，彻底晾凉后，摆正放冰箱冷藏，可以冷藏存放很久都没问题

今天的材料一共是515克，熬出果胶105克

如果时间足够长，颜色会变得越来越深

过筛出的苹果也不要浪费

苹果渣滤出果胶

滤出的这个果胶有颗粒，可以另外装瓶，或者用消毒的纱布过滤后装瓶

剩下的苹果渣非常甜，去除杂质，做成苹果果酱

用苹果果胶做的蓝莓果酱，冷藏后呈现啫喱状态

小贴士

苹果果胶可以做果酱，水果糖，果冻，果汁粉，果胶还可以防止糕点硬化，如果觉得300克苹果太少可以加倍或者三倍做，今天的材料一共是515克，熬出果胶105克

果胶是属于膳食纤维的一种，一般在我们吃的蔬菜、水果中广泛存在，富含果胶的水果蔬菜：苹果，柑橘，柿子、梨、香蕉、草莓、干豆类、花椰菜、红萝卜、高丽菜、南瓜、马铃薯