出自Chocolate Desserts by Pierre Hermé，原配方40%份量。
经典食谱，区区几样常见原料，配方看上去格外简洁，极端浓郁酥脆，是最好吃的巧克力曲奇之一。

用料  

黄油	100克
糖粉	40克
盐	一小撮
蛋白	18克(稍稍打散后量取)
可可粉	12克(建议使用Valrhona)
中筋面粉	104克

Pierre Hermé的巧克力维也纳酥饼的做法  

黄油加糖粉和盐打发，然后加入蛋白短暂搅拌一下。

面粉和可可粉混合以后筛入，低速打匀。

装进裱花袋，用开口的齿形花嘴，挤成W形状。

180度烘烤10-12分钟。应该是刚刚凝固，但不上色，否则会有焦味。

小贴士

1. 按原配方的比例换算，这点份量够挤26片，尺寸比较大。我用了小些的花嘴(wilton 21号)做40片，小烤箱180度开热风12分钟。