可媲美珍妮小熊曲奇的[生酮无糖低碳曲奇饼干]

2020年08月27日11:15:48
✔这款曲奇是为家中糖尿病长辈常备的小点心,
饼干铁罐很眼熟吧?
哈哈,没错,就是拿以前吃完的珍妮曲奇的罐子装的,
大小刚刚好。
早茶或下午茶,喝茶、喝咖啡时,
最佳茶点之一哦,
✔主要原料使用了:
草饲黄油、巴坦木粉、甜菊糖等简单低碳水材料,
低碳水的材料可以控制摄入碳水化合物的量,
除了生酮的小伙伴特别适合以外,
也非常适合糖尿病人。
✔Kennth因为家里有糖尿病的长辈,
机缘巧合下开始对生酮、低碳等这一类的饮食方式开始感兴趣,
自己也通过生酮饮食成功减重15kg,
后通过学习考取了中级健康管理师,
目前也还在学习营养学,
通过自己学到的知识结合之前对生酮、低碳的研究,
✔陆续尝试很多烘焙食谱和菜谱,
暂时因为自己还有主业工作,
平时空下来也要给长辈们制作点心,
精力比较达不够,更新相对也较慢,
有兴趣的小伙伴可以关注Kennth哦,
只要一有空,我会尽可能更新的^O^

用料  

巴坦木粉(杏仁粉)140克
草饲黄油90克
鸡蛋1/2个
椰子面粉25克
奶粉15克
淡奶油15ml
车前子壳粉5克
代糖2克
小苏打0.5克

可媲美珍妮小熊曲奇的[生酮无糖低碳曲奇饼干]的做法  

✔第一步:配粉
先把所有粉加一包1g装代糖混合在一起摇匀,
这里我用了个密封袋装所有粉,
没有密封袋的话,其他保鲜袋也可以,

✔第二步:软化黄油
切90g黄油放在料理碗中,
由于是冬天,
我放在暖菜板上,设定40℃进行软化的,
没有暖菜板的话隔水或者烤箱里40℃左右也可以,烤箱的话温度不能高也不能久,
温度过高时间太久就会液化了,
夏天的话,室温就可以了,

90g黄油

半软化搅拌后

加入一包1g代糖继续搅拌

搅拌至完全软化后,略打发一下,不需要打发过度,不好拿捏的小伙伴也可以不用打发,

✔第三步:混合奶油蛋液
鸡蛋另外打匀,
取一半,大个鸡蛋取1/3,
加入淡奶油15ml打匀,

慢慢倒入软化后的黄油中,
边倒边打匀,

✔第四步:筛粉
慢慢筛入预先混合好的粉,
分5-6次筛入,
每次拌匀至看不见干粉后,再筛,
筛剩下的粉别浪费,一起倒进去继续搅拌,
杏仁粉本身就不及低筋粉那么细腻,
所以生酮曲奇不会有普通黄油曲奇那么绵密的口感,
但并不影响它奶味素香的品质,
想要体验普通曲奇那么绵密入口即化的口感,可以继续关注Kenneth,
稍后会更新无蔗糖版黄油曲奇,
绵密到入口即化,
再也不用去HK排队买小熊曲奇了,
言归正传,
翻拌的过程有点漫长,
但一定要翻拌到无干粉,
最后一次筛入翻拌到无干粉后再拌5分钟左右即可,

✔第五步:装模具
平铺好保鲜膜(这部是为了模具脱模方便),
把拌好的面团倒在上面,大致挫成条形,
放进方形饼干模具,
之后压平,放进冰箱冷冻30分钟,
之后拿出来,切片,
厚度约4-5mm左右,
这个可以随意,想厚点或薄点都可以,
但建议不要大于6mm或小于3mm,
太薄拿的时候容易散,
太厚烤的时候容易外面干了或焦了,里面还是油心,

✔第六步:烘烤
上下管130℃(每个烤箱情况不同,Kenneth用的是32L烤箱,如果更大,温度相应调高5-10°,自己可以尝试下,如果烤箱更小,温度相应调低5°),
预热5分钟,
然后放入烤盘,
进行烘烤25-28分钟,
第一次做可以自己揣摩下自家烤箱的习性,

方形比较省事,
用裱花的方式做也是可以的,
配方里淡奶油多加5ml,
最后拌好的面团会偏软,有点接近膏状,
放入裱花袋,裱花,烘烤即可

香味弥漫整个房间,
每次出炉都偷偷吃掉一块,
友情提示:刚出炉的点心尽量不要吃哦,
冷却后再食用比较好哦

还做了咖啡味的,超爱,
配料里加多3g即溶清咖的咖啡粉即可,
千万别加错,不是那种研磨的咖啡粉哦,
是即溶咖啡粉,
加在奶油蛋液里打匀直至完全融化无颗粒,
之后的步骤都相同哦

成品装袋即可,或者装进饼干罐

像这样

慢慢的能量哦,
欢迎小伙伴们一起来探讨研究健康饮食哦^O^

小贴士

TIPS:
1、黄油一定要软化,而不是液化,这点很重要,