经典立体花纹黄油曲奇配方

2020年08月27日12:10:48
这款曲奇配方我做过很多很多次,没有一次失败过,做出的花纹立体,口感酥脆,非常经典。
方子中的杏仁粉,我也试过用扁桃仁粉,口感差不了太多,其他材料不可替代。裱花嘴的话建议使用18齿以上,口径大,非常好挤,否则挤完手真的会酸到发抖????

用料  

黄油130克
糖粉50克(根据个人口味增减)
蛋清30克
2克
低筋面粉90克
高筋面粉70克
杏仁粉25克

经典立体花纹黄油曲奇配方的做法  

黄油切块,提前室温软化,软化到手指可以轻松戳一个洞的状态

软化好的黄油中加入糖粉,不要开电动打蛋器,手动将黄油与糖粉混合至无干粉状态,这一步千万不要省,否则打蛋器一开糖粉飞的会让你崩溃

搅拌好后,打蛋器开最抵挡,打发至⬅️左图状态后开高档打发至黄油颜色变浅、体积膨胀、状态顺滑。

再将蛋清和盐一次性全加入打发好的黄油中,打蛋器继续开高档打发,很多人打发到????️中间图上的状态就不再打发了,这样不行的哦,一定要打发至黄油顺滑、体积膨胀、如羽翼般

将低筋面粉、高筋面粉和杏仁粉混合过筛后加入打发好的黄油中

买的杏仁粉不够细腻的话一定要用手用力搓压过筛,确保过筛后的杏仁粉重量为25g

用切拌刀按压混合黄油与粉类,不要手搓,也不要画圈搅拌

拌至无干粉

我用的是18齿裱花嘴,建议大家一定要用宽口径的,真的好挤太多了

均匀地挤在烤盘上,每个曲奇之间留点空间

烤箱提前预热,上火165度,下火150度中层,烤20-25分钟,观察表面上色再关火,烤箱不分上下火的可以165度烘烤,温度和时间必须根据自己家烤箱脾气来调节。烤完可以不用急着拿出来,利用烤箱余温再把内部烤地更加酥脆。

花纹立体,色泽金黄,口感既酥又脆,非常好吃,大家一定要试试。

吃不完的一定要密封保存