满屋飘香的酱脊骨

2020年08月15日19:26:40
咸香的下饭小能手~入秋贴个秋膘。

用料  

猪脊骨1000克
料酒5勺
香叶2片
八角3个
花椒一小把
桂皮1块
6片
香葱一小把
大酱(黄酱,黄豆酱)3勺
老抽2勺
生抽5勺
蚝油1勺
冰糖10粒
适量
鸡精1小勺
干辣椒若干个
陈皮一片,掰成小块

满屋飘香的酱脊骨的做法  

猪脊骨买的时候请爱心摊主帮忙剁好,洗净用清水浸泡2个小时,中间换几次水,洗净血水之后焯水。摊主把脊骨剁的有点小了,不过也问题不大,啃着方便

焯水的时候准备配料。如图所示。香葱一把打个结,姜切片,3个八角,一小撮花椒,两片香叶,一块桂皮,1块陈皮,掰成小块,若干干辣椒,10粒冰糖

焯好水的脊骨捞出冲洗干净,重新放入锅中

放入所有香料,加入5勺料酒,两勺老抽,3勺大酱(黄酱,黄豆酱),5勺生抽,1勺蚝油,10粒冰糖(配方内的)。一只手拍照,拍虚了,主要是让大家看一下勺子的大小。

锅中加入开水,没过脊骨即可。开大火烧开,转小火炖30分钟。30分钟后转大火收汁,大概20分钟。脊骨上的肉不算多,不需要炖煮太久。收汁的时候尝一下汤的咸淡,可以添加适量盐调味。加入一小勺鸡精提鲜。

汤汁收到浓稠即可关火。将脊骨泡在剩余的汤汁里,有时间最好泡上两个小时入味,如果没时间,那就把汤汁收的稍浓些。

捞出脊骨,上桌啦~